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青柠芝士慕斯蛋糕
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亦枫天屎的翅膀
原方来自：Cooking Tree
记录下来方便制作。
原方是6寸的方子。最好准备一个4或5寸的慕斯圈，方便给青柠内馅定形。
食材
青柠
2个（大约200g）
糖
50g
玉米淀粉
18g
水
75g
青柠汁
5g
无盐黄油
40g
蛋黄
1个
青柠皮
半个青柠皮的用量
消化饼干
80g
奶油奶酪
200g
原味酸奶
35g
香草精
2g
吉利丁片
5g
奶油
120g
步骤
  • 1. 首先，将奶油奶酪称好，放在室温下软化
  • 2. 将青柠清洗干净。刮掉最外层的皮屑
  • 3. 切2-3片青柠，留作装饰。剩下的挤出至少65g青柠汁。（我没有加最后的装饰，所以两个青柠全部用原汁机做成了青柠汁）
  • 4. 将青柠内陷中的糖，玉米淀粉，水，青柠汁放在锅中小火加热，并不停地搅拌至浓稠。然后放入黄油和青柠皮屑搅拌均匀。最后加入蛋黄搅拌均匀。（我把两个青柠皮屑全部加进去了 也很好吃）
  • 5. 将制作好的内馅放入一个比6寸稍小的圆形模具内。冷藏30分钟。原视频中用的是12cm的慕斯圈。
  • 6. 将消化饼干捣碎，放入融化了的黄油 搅拌均匀。然后放入15cm慕斯圈中 铺平，压实。放冰箱待用。此时，将吉利丁片放入水中软化。
  • 7. 将室温下软化好的奶油奶酪，用手动打蛋器搅拌至顺滑状态后，加入慕斯层中的糖 酸奶 香草精 青柠汁 搅拌均匀。此时将软化好的吉利丁片加热融化
  • 8. 将120g淡奶油打发至5分。在步骤7中加入融化好的吉利丁液，搅拌均匀。再加入打发好的淡奶油，搅拌均匀。
  • 9. 倒入大概一小半的慕斯糊。用刮刀刮平。放冰箱冷藏30分钟
  • 10. 将青柠内馅取出，放入冷藏好的慕斯糊中。
  • 11. 再倒入剩余的慕斯糊，放冰箱冷藏两小时。（其实冷藏后就可以直接吃啦）
  • 12. 装饰部分（也可以自己发挥）。在裱花袋中装入打发好的淡奶油，选择合适的裱花嘴。先在蛋糕的四个角上挤出大一点的花~ 然后再在两个大花中间挤三个小花。。
  • 13. 插入青柠片，撒上一点青柠皮。
  • 14. 开吃！
小贴士
这是一款非常适合夏天的蛋糕。青柠的香味中和了慕斯层的甜腻。酸酸甜甜 又很清香。非常棒！
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