榴莲冻芝士慕斯蛋糕6寸
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洃小胖子子
榴莲配芝士非常经典,做出来的慕斯蛋糕口感非常棒,吃过后都不想用其他水果代替了,一款不需要烤箱的蛋糕,美味又简单,喜欢吃榴莲口味的小伙伴们,可以试试咯
食材
榴莲肉
160g
淡奶油
180g
纯牛奶
60g
吉利丁片
10g(2片)
奶油奶酪
80g
糖粉
30g
柠檬汁
数滴
步骤
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1. 吉利丁片提前用凉开水泡软待用。
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2. 榴莲肉中加入纯牛奶和柠檬汁,用料理机打成泥待用。
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3. 奶油奶酪隔着水加热(或室温软化),用电动打蛋器打至顺滑。加入(步骤1)隔水融化的吉利丁液,搅拌均匀。(融化丁片水温不能高于50度,不然会影响吉利丁凝固)。
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4. 加丁液的芝士与榴莲泥混合均匀。(追求口感的最好过一过筛)。
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5. 淡奶油中加入糖粉打到六成发,即可流动的那种。
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6. 将混合好的榴莲芝士糊分三次与打到六层发的淡奶油混合。
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7. 将榴莲糊液倒入6寸模具中,震模具使面糊表面平整,入冰箱冷藏4个小时。
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8. 冷藏4个小时后取出,捂热毛巾或用电吹风吹一下模具四周,放脱模器上脱模。
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9. (给慕斯表面做镜面装饰的方法)接下来做慕斯的镜面:将新鲜蓝莓放入小锅,加适量的水,小火熬制成蓝莓果酱汁,待温度放凉到50度左右,把半片0.5克的吉利丁片放入果酱汁中,搅拌均匀至丁片完全融化。
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10. 将加了吉利丁片的果酱汁液放凉后,倒入慕斯表面,入冰箱冷藏2个小时以上,使之凝固后,即可脱模。
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11. 慕斯表面在装饰几颗蓝莓水果,美美的榴莲冻芝士慕斯蛋糕就做好了!用蓝莓果酱做慕斯镜面,呈现出非常漂亮的紫红色,非常美!
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