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酸奶芝士慕斯蛋糕
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periodical企鹅
天渐热，不适合吃太腻的甜品，特别推荐这一款，酸奶与芝士的组合，很小清新的一款慕斯蛋糕。酸奶的清新、芝士的浓郁，各自散发独具的魅力，这种感觉是只有把它含在嘴里才能体会到的。
食材
戚风蛋糕底
1片
原味酸奶
125g
细砂糖(酸奶馅)
20g
柠檬汁(酸奶馅)
12g
清水(酸奶馅)
35g
吉利丁片(酸奶馅)
5g
奶油奶酪
100g
细砂糖(芝士馅)
30g
柠檬汁(芝士馅)
12g
清水(芝士馅)
20g
吉利丁片(芝士馅)
2.5g
柠檬皮屑
1g
盐
1g
淡奶油
180g
步骤
  • 1. 准备材料，提前烤好戚风蛋糕取蛋糕底一片；奶油奶酪室温软化。
  • 2. 将用于芝士馅的吉利丁片2.5g放入20g清水泡软，并隔热水化开。
  • 3. 淡奶油打发到软性发泡，有纹路，但纹路较软，无法挺立，放入冰箱备用。
  • 4. 奶油奶酪软化后，加30g细砂糖打发到顺滑无颗粒。再加入盐、柠檬皮屑、柠檬汁12g继续搅打均匀。
  • 5. 将第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊搅拌均匀。
  • 6. 将第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油奶酪糊，用刮刀拌匀，形成芝士馅。
  • 7. 把戚风蛋糕底铺入模具。
  • 8. 把制作好的芝士馅倒入模具，抹平。先放入冰箱冷冻层，加快凝固。
  • 9. 开始制作酸奶馅，先将酸奶、20g细砂糖、柠檬汁12g搅拌均匀。
  • 10. 将用于酸奶馅的吉利丁片5g放入35g清水泡软，并隔热水化开。
  • 11. 将化开的吉利丁溶液与酸奶糊搅拌均匀。此时的酸奶糊比较稀，需放入冰箱冰冻至稠状。
  • 12. 把之前打发好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌匀，形成酸奶馅。
  • 13. 将凝固的芝士馅从冰箱取出，把制作好的酸奶馅，倒在芝士糊的上层，抹平。
  • 14. 完成以上步骤，即可放入冰箱，冷藏4小时以上。（冰箱保鲜层）
小贴士
1.脱模的时候，用热毛巾捂一下模具周边，或者直接用吹风筒的热风档在模具周围吹一圈，就可以轻松脱模了。
2.切蛋糕的时候，把蛋糕刀用小火烤烫一下，这样切出来的蛋糕会更平整。（同样也可以用吹风筒的热风档吹一下蛋糕刀）
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