蓝莓芝士慕斯蛋糕
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天蓝陽光刺痛眼眸
长方形慕斯圈尺寸18*9*4cm
6寸模具：材料＊1.5倍，蛋糕高度4cm左右；
材料＊2.2倍，蛋糕高度6cm左右。
6寸模具：材料＊1.5倍，蛋糕高度4cm左右；
材料＊2.2倍，蛋糕高度6cm左右。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋（蛋糕胚）
2个
低筋面粉（蛋糕胚）
55g
细砂糖（蛋糕胚）
55g
牛奶（蛋糕胚）
20g
蓝莓（蓝莓果酱夹层）
70g
吉利丁（冷水泡软，沥干备用） （蓝莓果酱夹层）
4g
水（蓝莓果酱夹层）
20g
细砂糖（蓝莓果酱夹层）
15g
奶油奶酪（奶酪慕斯）
100g
淡奶油B（吉利丁用）（奶酪慕斯）
30g
淡奶油A（奶酪慕斯）
70g
吉利丁（冷水泡软，沥干备用） （奶酪慕斯）
6-7g
细砂糖（奶酪慕斯）
50g
蓝莓果酱剩余的果汁 （装饰）
适量
白巧克力（装饰）
20g
樱桃酒or朗姆 （糖酒水）
10g
饮用水（糖酒水）
15g
步骤
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1. 蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发（提起打蛋头有尖尖角）后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟 -
2. 最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
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3. 筛入低筋面粉
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4. 翻拌到没干粉即可
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5. 烤盘27*27cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕几下震出里面的气泡，放入预热190度的烤箱，中层 ，10分钟
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6. 烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用
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7. 蛋糕不烫手后，用慕斯圈（18*9*4cm），压出两个蛋糕胚
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8. #蓝莓果酱夹层：在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖，中火加热
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9. 沸腾后继续加热2分钟
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10. 吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，趁热加入蓝莓果酱里，用余温使吉利丁融化，混合均匀，冷却备用
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11. 奶酪慕斯：吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，加入淡奶油B（吉利丁用），中火微波5-10秒，让吉利丁融化
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12. 软化奶油奶酪：用微波炉小火（大火会喷溅）叮10秒左右，能用手轻易按下的软度，奶油奶酪、糖混合，搅打到顺滑
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13. 加入淡奶油A，搅打到顺滑
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14. 加入融化的吉利丁，搅打到顺滑
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15. 樱桃酒10g＋水15g，涂在蛋糕胚两面
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16. 将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷冻至凝固（10分钟左右）
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17. 凝固好的慕斯上，铺一层蓝莓果酱（保留少许果汁，最后做装饰用）
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18. 再放入另一片蛋糕胚
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19. 倒入剩余的慕斯，再放入冰箱冷冻至凝固（10分钟左右）
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20. 装饰：白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋，倒入50－60度的热水（手可以触碰的温度），让白巧克力融化
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21. 取出凝固好的慕斯，用喷枪or热毛巾or吹风机，让模具的四周受热，脱模
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22. 脱模后的蛋糕，放入冰箱冷冻3-5分钟，用加热过的刀切分蛋糕（切了5块）
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23. 白巧克力融化好后，在裱花袋上剪一个小小的口，在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰
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24. 把蓝莓果酱剩余的果汁，也装入一次性裱花袋，剪一个小小的口，在蛋糕顶部做装饰
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