1. 食材准备：（1）一把花椒泡在半碗凉水或温水中，泡1-2小时或更长备用。（2）3-4勺酱油中加入1勺豆瓣酱，搅拌开备用。（2）蒜切末，大葱切成丝，姜切片备用。（3）牛肉馅300g摊放在菜板上，均匀撒1勺料酒，备用。

2. 准备葱油+蒜末：锅里放适量油，烧热后放入蒜末、葱、姜，待蒜末变为金黄色（注意别糊了）关火。稍凉后将油、蒜末、葱均匀倒入肉馅上（把姜片挑出来了）。

3. 处理胡萝卜：（1）胡萝卜洗干净，去皮，擦丝。（2）锅烧热后加适量油和花椒，放入胡萝卜丝翻炒，胡萝卜丝摊放在牛肉馅上。（要把花椒挑出去，如果嫌麻烦也可以不放花椒）

4. 剁馅：将花椒水分次倒入牛肉馅中，剁馅。剁一会儿，要用刀将肉馅从四边向上折叠，然后再从中间向两边剁或从一边到另一边剁。重复多次。（这一步也可以改为在大碗里分次搅拌）

5. 搅拌肉馅：（1）将上述剁好的肉馅放入大碗中，分次加入调配好的豆瓣酱+酱油汁，顺时针搅拌。（2）再加入1-2勺食用油，适量的盐，胡椒粉，顺时针继续搅拌。

6. 和面：（1）适量面粉中加入1个鸡蛋，用筷子搅拌；（2）逐渐加入清水，用筷子搅拌成絮状；（3）加入1勺油，继续搅拌。（注意别太稀）（4）用手揉成面团，盖上醒1小时左右（直接用也行）。注：试验性加了些低筋面粉，不知道会不会酥一些。

7. 做肉饼：（1）板上撒面粉，面团揉好，切剂子，擀面皮。（2）加肉馅后包成包子。（3）擀成饼状，注意擀的时候慢一些，别漏。

8. 烙馅饼：（1）厚底锅放油，烧热后改小火，放入擀好的馅饼，至表面泛黄。（2）在饼的两面刷一层油糊，继续加热至金黄色。