川味～爆炒腰花
11.6万热度
77收藏
收藏
|
ordinarily欣怡
家常菜～爆炒腰花，做出来爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！才算是一盘上乘的腰花。
食材
猪腰
2个
老姜
1块
小米辣
4个
大蒜
2个
料酒
2勺
醋
半勺
花椒粉
1勺
红薯粉
1勺
青辣椒
2个
红辣椒
2个
豆瓣酱
半勺
味精
适量
步骤
-
1. 腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！ -
2. 腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。
-
3. 下面教大家简单切花的方法，一盘菜利用小技巧花样做法，可以起到画龙点睛的作用，容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。
-
4. 再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）
-
5. 如图
-
6. 切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中
-
7. 添加两勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。
-
8. 腌制腰花的时间，姜切丝，小米辣切段，大蒜切片
-
9. 青辣，红菜椒切丝备用
-
10. 红薯粉半勺兑水备用
-
11. 20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。
-
12. 锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香
-
13. 下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。
-
14. 添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。
-
15. 放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟
-
16. 爆炒腰花，讲究火候，选购材料和腌制，把这三个小技巧把握好，做这菜你就成功80%了！
-
17. 成品
-
这道菜的其他做法
-
【重庆风味】爆炒腰花
5收藏11.9万热度 -
炒腰花（川菜，爆炒腰花）
13收藏10.3万热度 -
爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）
19收藏11.2万热度 -
爆炒腰花
98收藏3万热度 -
爆炒腰花
194收藏8.5万热度