爆炒腰花是其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。
在做这道菜的过程中，处理腰花和切腰花是两个非常重要的步骤，特别是切的过程，很多人把握不好。这个过程中，有一把锋利的刀，就成功了一大半。我这把的奈瓷刀，轻薄锋利，切肉特别给力呢，用来切腰花，片鱼，都非常顺手。上次还用来切了卤牛肉，片出来很薄，而且切水果真正抗氧化。