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爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）
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昊英争
特别鲜嫩的爆炒腰花，营养价值非常高
食材
猪腰
1个
料酒
2勺
盐
适量
姜
5片
大蒜
3瓣
小葱
适量
花椒
10颗
耗油
1小勺
生抽
1小勺
甜红椒
1个
步骤
  • 1. 猪腰洗净从中间一剖为二
  • 2. 中间白色和紫色部分筋需全部去干净
  • 3. 刀口一定要锋利，平放切掉猪腰白筋
  • 4. 切干净的样子
  • 5. 竖切花刀
  • 6. 横切两刀不切断，然后再一刀切断
  • 7. 就像这样，两刀不切断，一刀切断
  • 8. 切好的猪腰放入一勺盐，两勺醋，一勺料酒用手抓一抓，这步是去味
  • 9. 然后用水冲洗干净
  • 10. 锅里放水烧滚后，倒入猪腰搅动3秒，然后捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水份，时间太短过程没办法拍照
  • 11. 切好生姜，大蒜，小葱，红甜椒
  • 12. 猪腰放入适量盐，一勺耗油，一勺生抽
  • 13. 炒锅放油烧热，放入花椒，生姜，火开最大，油高温时下入猪腰，红甜椒，大蒜，小葱快速翻炒五六秒出锅装盘，鲜嫩的爆炒腰花全家老小都爱吃。炒制时间全程快动作，还是没时间拍照，一定不能炒太久，炒久就变老了
小贴士
1.猪腰一定要新鲜,不要选那种紫红色的,要选那种淡淡的粉色
2.白筋膜一定要去干净
3.过水和炒制时间动作都要快。
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