正宗上海小笼包(内附肉皮冻制作方法)
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手嗡凭孛蒂
爱干净的你 只要动手做过一次 我坚信你再也不想吃外面的了 为了家人的健康 答应我 这个技能一定要学会好吗?
制作步骤:
一、肉皮冻制作方法
二、小笼包配方及制作方法
三、小笼包面团配方及制作方法
制作步骤:
一、肉皮冻制作方法
二、小笼包配方及制作方法
三、小笼包面团配方及制作方法
食材
一、肉皮冻制作方法
适量
肉皮
150克
生姜
二-四小块
料酒
适量
小葱
一把
二、小笼包配方及制作方法
适量
细肉糜
500g
盐
10g
糖
15g(此配方是正宗上海口味的,我放了8克)
鸡精
10g
胡椒粉
少许
姜末
少许
水
150g
麻油
15g
肉皮冻
200g(我放了300克)
三、小笼包面团配方及制作方法
适量
面粉
375g
冷水
189g
步骤
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1. 一、肉皮冻制作方法肉皮 150克 小葱 一把生姜 二块料酒 适量锅里放水烧开,将洗干净的肉皮汆下水捞出。
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2. 将肉皮上的毛发、肥肉剔除干净,这步就跟挑黑头一样,处女座慎重啊啊啊啊啊。我想外面卖的应该不可能这么有耐心处理干净,所以你只要牺牲躺床上看电视发呆的时间,给家人做一点好吃的冷冻放冰箱其实并不麻烦。
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3. 好的肉皮称重,锅里换干净的水,水的重量是肉皮重量的6倍。
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4. 烧开水,加入冲洗干净的肉皮、葱、生姜块,继续把水烧开,倒入料酒。继续烧开再转小火,熬制到肉皮变透明,用筷子可以很容易戳破(大概需要半小时左右)
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5. 将锅里的小葱,生姜块捞出,将肉皮捞出和锅里的水一起放入料理机。我用的超细精磨。真的超级好用,不用切小丁那么辛苦,又快又好。
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6. 将搅碎后的肉皮水倒入锅里,继续烧开转小火再熬制10分钟左右。
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7. 关火,过滤,倒入容器中(最好用四方形)放凉。放入冰箱备用。我1块5买了150克肉皮,真的熬出很多很多。两次都用不完。准备冷冻起来,下次做大肉包子用。嘻嘻嘻嘻。
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8. 二、小笼包配方及制作方法除了水、麻油、肉皮冻(我买的肉糜比较瘦,就放了300克,但感觉还可以多放一点,书上说如果肉糜是500克,肉皮冻最多可以放到500g,再多皮就容易烂,因为此配方还有150g水,就没放那么多,你们也可以多尝试,找到最合适自己的)外所有材料放入容器,我用的是厨师机,没有的正常器皿即可。
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9. 厨师机用多功能搅拌刀开一档4分钟。150g水慢慢加(等水和肉融合再加下一次)。打好的肉馅很Q弹。没有的话可以拿筷子顺时针方向画圈搅拌,每次搅拌后可以停5-10分钟让水吸收一下再加,直至水全部被肉吸收,用手或勺拍打肉感觉很有弹性即可。
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10. 融合好的肉馅加入麻油搅拌均匀
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11. 肉皮冻切小丁,加入肉馅搅拌均匀。小笼包肉馅就做好了。放入冷藏备用。
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12. 三、小笼包面团配方及制作方法面粉开窝,中间放冷水,一定是冷水哦。合成团,一直揉到光滑。三光:面光,盆光,手光。然后面团上盖个保鲜膜。
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13. 10-15分钟,醒面。否则下一步骤比较难操作。
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14. 搓成条,这个步骤本来还拍了视频,山山这双南艺研究生学装潢设计的手也出境了(大家不要嫌弃她的手胖好吗?哈哈哈哈哈哈)但是!我还不会怎么把视频缩小放进来,懂的宝宝可以私信我吗?
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15. 切成小剂子
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16. 放点粉,压扁。每个剂子大概在8g,擀成皮子,直径大概7cm左右,要做成中间厚,四周薄的。内陷大约在15-20g。
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17. 大家可以搜搜视频,有很多。我也是第二次包,也不太好,就不放教程了。
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18. 大火,开水上蒸,7分钟。
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19. 开水上大气后才放包子去蒸哦!
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20. 蒸的时候如果过长,则肉老汤少
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21. 开吃!
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22. 技多不压身!再次答应我!这个技能一定要学会好吗?(✿◡‿◡)!
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