上海小笼包
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没有南山南
小笼包是上海为数不多的经典小吃之一,特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子,最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包,到过这里的朋友应该有印象,九曲桥旁边总是排着长长的队,一等一两个小时。
上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。
上次灌香肠时得到一些肉皮,存下来做了一次灌汤小笼,应该说是两次,第一次做的汁太稠,咬开后没有那种“一咬一包汤”的感觉,不甘心又做了第二次,哈哈,至于结果,看图吧!
上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。
上次灌香肠时得到一些肉皮,存下来做了一次灌汤小笼,应该说是两次,第一次做的汁太稠,咬开后没有那种“一咬一包汤”的感觉,不甘心又做了第二次,哈哈,至于结果,看图吧!
时间: 1-2小时
食材
夹心腿肉
1块
饺子皮
1斤
肉皮
1斤
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
糖
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
醋
适量
步骤
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1. 猪皮洗净,放锅加水大火烧开。
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2. 煮5分钟左右。
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3. 取出沥干水分,用夹子夹去毛,用刀去掉白色的肥油。
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4. 切成细丝。
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5. 放高压锅里,加姜葱料酒压20分钟。
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6. 挑出姜葱。
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7. 冷却后,连汤一起倒入料理机。
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8. 打细。
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9. 倒入汤锅。
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10. 调盐和胡椒粉。
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11. 大火烧开,撇去浮沫。
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12. 加葱结继续炖煮半小时。
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13. 倒进容器冷却后放冰箱。
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14. 葱姜切小,加适量水入进料理机。
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15. 搅拌。
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16. 得到葱姜汁。
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17. 肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
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18. 朝一个方向搅打上劲。
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19. 取出冻好的肉皮切碎,加进肉糜里拌匀。
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20. 饺子皮擀薄边沿,包入适量馅。
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21. 用大拇指和食指折叠捏合(据说要14道以上为佳)。
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22. 开水上锅,旺火蒸5分钟即可。
小贴士
静心小提示:
1,汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多,不能太稠。
2,买来的饺子皮,包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。
3,蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。
1,汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多,不能太稠。
2,买来的饺子皮,包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。
3,蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。
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