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抹茶黑糖红豆月饼(附快手红豆馅的制作方法)——北鼎烤箱食谱
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overwhelming地厚
让我又爱又怕的中秋快到了!爱的是可以全家人团聚在一起,怕的是赏月吃月饼……呃,一口味道齁甜、內馅稠得化不开直接糊嘴里的月饼简直是童年噩梦萦绕不绝~不过成年后感受到了月饼的多样性,也逐渐接受了这种代表美好寓意的传统美食。这次做的抹茶黑糖红豆月饼,我结合了苏式的皮和日式的味道,摈弃了猪油,而用黄油的奶香搭配抹茶的清新,內馅是用了不会太甜的黑糖红豆馅,制作也是简单到没谁了。皮薄馅大味道清甜的和风抹茶月饼,让不耐甜的我都能一次吃掉一个,总算可以带着满意的成果,愉快的度过中秋佳节了!
方子可做10个月饼
烤箱上下火190℃,20~25分钟
做前请看小贴士!
食材
红豆
200g
400g
黑糖
100g
中筋面粉
93g
抹茶粉
5g
细砂糖
15g
黄油
40g
低筋面粉
65g
步骤
  • 1. 准备并称量材料,黄油放置于室温环境下;
  • 2. 制作黑糖红豆馅:红豆洗净后,放入电饭煲,加水,选择“杂粮”、“豆类”或“ 煮粥”功能开始工作,我家电饭煲煮粥要花1小时30分,完成可以看到红豆还是一颗颗的,这时趁热加入黑糖粉搅拌,随着搅拌次数的增多,红豆粒会变成红豆馅,但是还有一些粒粒红豆在里面,搅拌到这个状态就可以停止了,放凉备用;
  • 3. 制作油皮:混合过筛中粉和抹茶粉2次,加入糖和水,用筷子搅拌成絮状后,
  • 4. 加入软化的黄油混合,将面团移至操作垫上,用揉、搓、摔的手法,将带有粘性的面团逐渐揉至能稍微出膜的状态,然后整理成一个光滑的面团放入保鲜袋醒发30分钟;
  • 5. 制作油酥:混合过筛低粉和抹茶粉2次,加入软化的黄油,揉匀至成团,装入保鲜膜;
  • 6. 将油皮(约185g)和油酥(约110g)各分为10份,油皮上时刻盖一张保鲜膜;取1 个油皮,包入油酥;
  • 7. 包好后按扁,擀成牛舌状,自上而下卷起来;
  • 8. 将卷好的面皮转90°,按平,再擀成长形;
  • 9. 再卷起来,做好一个都要及时盖保鲜膜,静置20分钟(如果室温过高,面皮有冒油的状况,可以放入冰箱冷藏);将放凉的红豆馅分成10份,每份50g;
  • 10. 预热烤箱上下火200℃
  • 11. 将面团竖起来按压,擀成圆形,包入红豆馅,利用虎口的力度,一边转动面团, 一边捏紧收口,包好后收口朝下,轻轻按扁;
  • 12. 做好所有的月饼后,表面喷一层薄薄的水,可以用食用色素印上图案,(忽略我吃藕的Hello kitty吧),或撒点芝麻,送入烤箱中层,烤箱温度调至190℃,烤22~25分钟即可。
小贴士
1.制作红豆馅我用的是台湾黑糖粒,自己用料理机打成的粉末;用红糖也可以,区别不大,但是我更喜欢黑糖的醇厚味道;如果用白糖可以将糖减到80g,但是再多不要减了,这个馅已经很清淡了,不会像外面买的红豆馅齁甜的,自己吃也可翻倍做。 2.制作油皮的水,夏天可以用凉水,冬天用温水,最终根据气温来;室温24℃是舒适的环境温度,太热太冷都很虐,最好调节好室温来操作。
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