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【北鼎烤箱食谱】黑糖珍珠奶茶小吐司
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肥了点游記愹
火了很久的黑糖珍珠奶茶，做成软绵绵的小吐司口感也一级棒，黑糖牛奶红茶的香气加上Q弹的珍珠，会拉丝的面包体，忍不住吃了一小块又一小块。
【【【以下材料份量适用于165g吐司盒】】】
食材
高筋面粉
120g
干酵母粉
1.5g
黑糖
15g
盐
1g
红茶液
15g
牛奶
40g
全蛋液
28g
无盐黄油
15g
煮好的珍珠
80g
步骤
  • 1. 称量好全部材料备用，红茶液用3g红茶（1个茶包）和50g开水混合，浸泡三分钟后取15g备用。如果天气炎热，需要把全部材料冷藏到冰凉待用。
  • 2. 全部材料用面包机或厨师机揉成完全扩展阶段的面团，放入内部涂了薄薄一层油的料理碗中
  • 3. 在料理碗上盖一层保鲜膜，让面团发酵到2倍大小
  • 4. 用手指沾上干面粉，在面团中间戳洞，不回缩即是发酵好了
  • 5. 发酵好的面团平均分成5份，排气滚圆，松弛15分钟
  • 6. 松弛好的面团擀成牛舌状，卷起后再次擀平
  • 7. 把煮好的珍珠用厨房纸吸干表面水分，均匀放置在擀好的面团上，卷起后放入吐司盒中
  • 8. 33度左右二次发酵到1.5倍大小
  • 9. 二次发酵后送入预热好175度的烤箱中层，烘烤25分钟，15分钟后根据上色程度加盖锡纸
  • 10. 出炉后马上脱模，放凉后最好当天吃完，因为吐司中的珍珠保存期较短，吃不完的吐司最好冷冻保存
小贴士
如果使用的是450g吐司盒，全部材料份量乘以2.5即可。180度中下层烘烤40分钟左右。
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