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【北鼎烤箱食谱】夏日桃李塔
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奎奎奎北
正是吃桃子李子的夏日好时节，用简单微甜的法式塔皮搭配蜂蜜优格奶油，搭配夏季微酸甜蜜，果香馥郁的时令果子，无论作为下午茶还聚会小食，都是很可爱的选择。
【【【以下材料份量可制作直径为5cm的小塔8个】】】
食材
低筋面粉
120g
细砂糖
10g
盐
1g
无盐黄油
75g
全蛋液
25g
牛奶
13g
蜂蜜
18g
脱水优格
80g
淡奶油
70g
吉利丁粉
4g
脆桃子
适量
李子
适量
可食用绿色植物叶子
适量
步骤
  • 1. 准备好全部制作法式酥脆塔皮的材料，低筋面粉过筛，黄油切小粒，和牛奶、全蛋液一起冷藏备用
  • 2. 低筋面粉、细砂糖和黄油混合放入干净，无油无水的搅拌碗中，用刮板切拌成图中状态
  • 3. 在上一步骤中加入全蛋液和牛奶，用刮刀翻拌均匀，把面团移入保鲜袋，压扁冷藏松弛2小时
  • 4. 冷藏松弛好的塔皮擀成3mm左右的片状，填入模具，切掉多余部分，用手指按压让塔皮紧贴模具，并略高于模具边缘，用叉子在塔皮底部戳洞
  • 5. 送入预热好170度的烤箱中层，烘烤20～25分钟
  • 6. 烤好的塔壳脱模放在晾网上冷却待用
  • 7. 提前一晚制作脱水优格：浓稠型无糖酸奶倒入铺了双层厨房纸的筛网中，把筛网架在料理碗上，整体送入冰箱冷藏脱水8小时以上
  • 8. 准备好全部制作蜂蜜优格奶油的材料
  • 9. 蜂蜜和脱水优格混合，用刮刀搅拌均匀，分三次加入淡奶油（淡奶油不需要打发），继续用刮刀搅拌均匀
  • 10. 吉利丁粉和牛奶混合，用微波炉叮10秒左右或隔水加热直至吉利丁粉完全融化
  • 11. 把吉利丁溶液倒入优格奶油中，迅速用刮刀搅拌均匀
  • 12. 把蜂蜜优格奶油平均倒入完全冷却的塔壳中，送入冰箱冷藏至完全凝固
  • 13. 冷藏的同时处理桃子和李子，可按照个人喜好切薄片或小块，或用模具切出花型
  • 14. 把水果按个人喜好装饰在顶部即可
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