首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>柠檬戚风小蛋糕【北鼎烤箱食谱】
柠檬戚风小蛋糕【北鼎烤箱食谱】
10.1万热度
16收藏
收藏
|
分享
咯叽哩咕噜biu
没什么食欲的夏天，下午茶就是想吃一块酸酸甜甜的小蛋糕！这个蛋糕用了戚风胚，很轻盈的口感，蛋糕胚不算甜，所以加上顶上的一小勺柠檬糖浆就很可口^_^
方子可以做普通麦芬蛋糕的模具9个的量。
食材
蛋黄糊：
适量
蛋黄
2个
细砂糖
28克
酸奶
40克
鲜榨柠檬汁
20g（半个柠檬的量）
色拉油
25克
柠檬皮屑
一小撮
低粉
35克
玉米淀粉
10克
适量
蛋白糊：
适量
蛋清
2个
表面糖浆：
适量
糖粉
80-90克
糖渍柠檬块
几小块
步骤
  • 1. 柠檬洗净后将柠檬片刨成屑备用
  • 2. 柠檬切开榨汁备用
  • 3. 用两个无油无水的搅拌碗分开蛋清和蛋黄，注意蛋清的碗里不能留有蛋黄
  • 4. 将蛋黄糊中的酸奶加入柠檬汁和细砂糖搅拌均匀，再加入色拉油搅拌到乳化
  • 5. 加入蛋黄和柠檬皮屑搅拌均匀
  • 6. 将低粉和玉米淀粉混合过筛后加入到蛋黄糊中，用蛋抽z字形搅拌均匀，避免打圈搅拌面糊起筋
  • 7. 蛋清用电动打蛋器中速打发，分三次加入细砂糖
  • 8. 最后提起打蛋器能形成一个直立小勾的状态
  • 9. 将1/3的蛋白糊舀到蛋黄糊中切拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中切拌均匀
  • 10. 杯子蛋糕模具中放好纸杯，用勺子将蛋糕糊舀入模具至八九分满
  • 11. 烤箱预热到130度，将蛋糕放入烤箱中层烘烤25分钟
  • 12. 转上火160度，下火130度继续烘烤15分钟
  • 13. 准备糖渍柠檬块，将柠檬切成小块，锅里放少量水加入两勺白糖煮开，放入柠檬块继续煮五分钟捞出来备用
  • 14. 准备柠檬糖浆，将柠檬汁和糖粉混合均匀，呈乳白粘稠状态
  • 15. 蛋糕出炉，稍稍放凉
  • 16. 用勺子在蛋糕上淋上柠檬糖浆，撒上柠檬皮屑，放上糖渍柠檬块和薄荷装饰
  • 17. 咬一口，很细腻的口感，酸酸甜甜的
小贴士
鸡蛋选择60-65克大小。按照食谱温度先用低温烘烤再加高温度给蛋糕上色，蛋糕糊做的稳定的话基本不会怎么回缩的。
这道菜的其他做法

咖啡巧克力磅蛋糕【北鼎烤箱菜谱】

48收藏
7.7万热度

【北鼎烤箱食谱】圣诞款肉桂苹果蛋糕

77收藏
9.1万热度

豆乳蛋糕卷—北鼎烤箱食谱

105收藏
11.2万热度

【北鼎烤箱食谱】黑糖珍珠奶茶小吐司

66收藏
15.5万热度

芒果白巧克力muffins【北鼎烤箱食谱】

63收藏
8.3万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

黑豆豆浆

918收藏
651.7万热度

鸡杂小炒

54收藏
578.8万热度

醋浸葡萄干

765收藏
315.1万热度

萝卜丝素馅包子

120收藏
313.3万热度

花式荞麦冷面

50收藏
303.9万热度
相关菜谱