滑蛋牛肉盖饭
39.5万热度
24收藏
收藏
|
家小沫小柒柒杯
看了不少方子，绝大多数把「滑蛋牛肉饭」做成了「炒蛋牛肉饭」；关键是没有真正领会「滑蛋」的要领；所谓「滑蛋」，是粤菜中很有特色的一种炒蛋方法，成菜为三分之二的蛋液是凝固的，还有三分之一是未完全凝固、湿湿的蛋液，这就是广东人喜欢的嫩嫩的滑蛋。
食材
牛里脊
100克
鸡蛋
3个
淀粉
1小勺
蛋清
1小勺
盐
1克+1克
小苏打
1克
生抽
1/2小勺
白糖
1/4小勺
芹菜叶碎
少许
步骤
-
1. 牛里脊逆纹理切成薄片，加小苏打、蛋清1小勺、盐1克、生抽、白糖和1/2小勺淀粉拌匀，再封上1大勺油，上浆30分钟；
-
2. 鸡蛋打散，加盐1克，用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉，加入蛋液中混合均匀；
-
3. 热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出，沥净油稍稍放凉，与准备好的蛋液混合；
-
4. 炒锅必须洗净，同样热锅冷油，倒入蛋液后，用铲子将凝固的蛋液向上推，让未凝固的蛋液流下来再向上推，至大部分蛋液半凝固成布状便可出锅，盖在盛好的米饭上，撒上芹菜叶碎即可。
小贴士
蛋清从配量的鸡蛋中取一点即可；做滑蛋时最好用不粘的平底锅，倒入蛋液后一手握锅柄一手拿勺，以便可以随时掌握蛋液凝固的情况，及时离火；这样做出来的滑蛋颜色漂亮，口感嫩滑，配上米饭绝对柔润可口。
-
热门菜谱
-
枸杞薏仁茶（苡仁水）
110收藏657.2万热度 -
沙茶肉末茄条
107收藏363.2万热度 -
醋浸葡萄干
765收藏315.1万热度 -
皮皮虾
855收藏276万热度 -
腌萝卜
907收藏225.7万热度