滑蛋牛肉
8.2万热度
147收藏
收藏
|
森眸暖光
这道菜牛肉很嫩，蛋很滑。将牛肉切片腌制；将鸡蛋液搅匀加少许水，搅成蛋浆；牛肉片泡油至熟，倒入蛋浆中一起拌匀；余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟即可。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛里脊
200g
鸡蛋
150g
油
适量
盐
3g
香葱
适量
胡椒粉
3g
料酒
2汤匙
绵白糖
2g
生抽
1汤匙
淀粉
2汤匙
清水
适量
步骤
-
1. 准备材料。 -
2. 牛肉清理干净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片。
-
3. 加料酒、酱油、糖、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
-
4. 炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟。
-
5. 捞出备用。
-
6. 鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、少许清水调匀备用。
-
7. 将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
-
8. 锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。
-
9. 炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅。
小贴士
1、炒滑蛋的油温不可过高，速度要慢，蛋液要慢慢划开。
2、炒滑蛋要往蛋液里加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
3、炒牛肉时，下锅后不能用猛火，应以小火炒至牛肉刚刚断生，盛出备用。
4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老。
2、炒滑蛋要往蛋液里加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
3、炒牛肉时，下锅后不能用猛火，应以小火炒至牛肉刚刚断生，盛出备用。
4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老。
-
这道菜的其他做法
-
滑蛋牛肉饭
104收藏3.5万热度 -
滑蛋牛肉
726收藏8.5万热度 -
滑蛋牛肉盖饭
24收藏39.5万热度 -
新手一次做成功的“滑”蛋牛肉
23收藏8.7万热度 -
南瓜滑蛋牛肉粥
99收藏7.2万热度