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新年糖霜饼干~春年特制Zz
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偌山橇辽啃
糖霜饼干、好看,精致!浓浓的年味~
曲奇饼干,全麦消化饼,早餐饼干,都是很好吃的饼干????
配上甜甜的糖霜,精致的绘画图案
味道,外观颜值,都是相当不错的
嘻嘻????……唯一缺点就是色素……
本人不太喜欢色素????????平时能不用色素的、尽量不用,能找其他代替的,尽量用蔬菜水果粉代替,
糖霜饼干,调色得用色素,嘻嘻????别问我为什么
我试过……都毁了
曲奇饼干底、全麦消化饼、约定早餐饼:
都可以用做糖霜饼干底,全麦消化饼圆饼直径相对比较小,印花图案较大的就不适合了。
麦维他全麦消化饼干:圆饼直径大约7厘米,
约定早餐饼干,圆饼直径大约9厘米。
曲奇饼干:
用新年糖霜饼干配套的模具压型,正方菱形7.5×7.5厘米的!
食材
曲奇饼干底
适量
黄油
70克
糖粉
150克
淡奶油
25克
低筋面粉
140克
买的现成饼干底
适量
麦维他全麦消化饼
圆饼直径7cm
糖霜
适量
25克
蛋白粉
15克
Americolor色素
适量
120超红色
适量
106蛋黄色
适量
调红色糖霜用的水
适量
步骤
  • 1. 制作曲奇饼干底:黄油软化到位!
  • 2. 加入糖粉,先用刮刀搅拌一下!再用电动打蛋器低挡(我用2挡)微微打发,打3~5圈就可以了,别过度打发!
  • 3. 加入淡奶油,继续启动电动打蛋器搅拌均匀即可,此时黄油比较蓬松,略打发的状态(千万别打发过度,否则饼干在烘烤过程中会膨胀起来很多)
  • 4. 一次性加入过筛后的低粉,用刮刀拌匀至没有干粉。
  • 5. 面团揉匀后1.夏天:用保鲜膜装起,密封,放冰箱冷藏1~2小时松弛2.冬天:温度较低的环境下,用保鲜模装起,密封,放台面上松弛20~30分钟左右!
  • 6. 刚做好的面团比较沾比较软,是正常现象!待面团有些硬度,隔着保鲜膜擀成4~5mm的面皮,用糖霜饼干模具,压出形状!
  • 7. 压好形状,用叉子戳洞(防止烘烤过程中起伏凹凸不平)
  • 8. 送入预热好的烤箱风炉:热风160度15~20分钟普通烤箱:170度15~20分钟烤至饼干成金黄色即可!注意:烘烤温度时间只是一个参考值,具体情况请结合自家实际情况而定!
  • 9. 准备好材料,准备好糖霜饼干工具
  • 10. 本人制作了多次后,才记得拍步骤图,写方子,嘻嘻^_^现在来做糖霜蛋白粉水搅拌均匀,过筛!
  • 11. 加入糖粉,搅拌均匀
  • 12. 启动电动打蛋器,中速搅拌约3~5分钟,直到轻轻提起蛋头,糖霜成直立尖头或像牙膏状态,即硬度糖霜!需要用到“硬度”和“流质”两种糖霜(流质填底,硬质描画)将糖霜分为以下️种:五分之四调为“新年红色流质糖霜”剩下五分之一(先密封好放冰箱冷藏保存)待糖霜饼干底红色干后,调为“蛋黄色硬度糖霜”
  • 13. 糖霜调色:取五分之四糖霜调为“流质糖霜”,用于铺面(饼干底色)慢慢的加水(水一点一点慢慢加),一边加水一边用刮刀搅拌均匀,加入红色素色,继续搅拌均匀提起刮刀,糖霜滴落盘里5~10秒能流平,融合一起,即可!装入裱花袋,备用。注意流质糖霜太稀会挂不住,流到饼干外沿去!
  • 14. 今天采用:现买的“麦维他”全麦消化饼做糖霜饼干底!
  • 15. 先沿着饼干外圈画圆,再填铺满内圆,用糖霜针戳洞、画Z排气,铺好放到烘干机里烘干!
  • 16. 建议用饼干烘干机,室温自然晾干和烤箱低温烤干,糖霜饼干表面容易粗糙不光滑。饼干烘干机:40~50度,2~3小时左右,烘干糖霜饼干底色。手轻轻按压,检查一下糖霜饼干底色是否干透,糖霜饼干底,干透就可以继续进行下一步。
  • 17. 取出剩下五分之一糖霜,加入蛋黄色素色,搅拌均匀即可,为“硬度糖霜”,描画用!
  • 18. 固定好印花模;抹上硬度糖霜!
  • 19. 用刮板刮平
  • 20. 再慢慢取下印花模!
  • 21. 取下印花模具,放回烘干机中,40~50度左右,烘干即可!
  • 22. 依次做好!
  • 23. 干透后,晾凉,密封保存即可!
  • 24. 成品图
  • 25. 成品图
  • 26. 成品图
  • 27. 密封包装好!送礼^_^
  • 28. 曲奇饼干底做的糖霜饼干!成品图
  • 29. 普及一下3种糖霜以及用途!此图片是淘宝卖家给的!
  • 30. 2018Zz献上新年糖霜饼干方子,给大家拜年喽^_^!祝大家:身体健康!步步高升!事业有成!财源广进!心想事成!万事如意!狗年大吉大利!
小贴士
1.曲奇饼干底
a.黄油软化到位,不宜过度打发,全部材料必须混合均匀,加入面粉后,不宜搅拌过久,搅拌过度,饼干在烘烤过程中回缩!
b.夏天或是室温高,曲奇面团需要放冰箱冷藏30~60分钟,面团稍微有点硬度,压型更好操作。
冬天室温10度以下,放台面上,松弛30分钟左右,面团有些硬度,压型操作更好些!
c.压型好,用叉子戳洞洞,防止饼干在烘烤过程凹凸起伏不平!
d.曲奇饼干厚度在3~5毫米之间比较适合!
e.烘烤时间温度,结合自家烤箱情况进行调整,灵活应变(注意:方子的烘烤时间温度只是参考值)同一牌子同一型号烤箱都有不同的温差!
f.方子中的曲奇饼干底:大约可以做10~13个饼干!具体能做多少,取决于:面皮的厚薄度,饼干模具的大小!
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