抹茶蜜豆面包卷
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投汉合攘烧
提起抹茶必然想到蜜豆
食材
中种
适量
高粉
250g
低粉
40g
抹茶粉
10g
奶粉
15g
鸡蛋
40g
淡奶油
30g
纯净水
100g左右
酵母
3.5g
主面团
适量
白砂糖
50g
盐
3g
黄油
25g
步骤
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1. 中种材料中酵母用水化开，与其他中种材料混合，揉成面团，30度发酵2小时。中种面团撕小块与主面团混合，揉成光滑面团 -
2. 面团分成15等份，松弛15分钟
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3. 将15份面团搓成水滴状，松弛10分钟
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4. 取1份面团从中间分别向上向下擀长，边擀边拉长面团，洒上适量蜜豆
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5. 顺势卷起，捏紧接口处
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6. 依次将15份面团整形，放入烤盘
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7. 送入烤箱（温度36，湿度80）醒发35分钟
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8. 烤箱180度，烘烤20分钟
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9. 蜜豆放多了
小贴士
面包卷的整形稍难，多练就好
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