抹茶红豆面包
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precede饼干
并不喜欢蜜红豆的甜腻。可是,这样白皮绿瓤的面包让人太想尝试。省去红豆,或许会让这面包失去本应有的独特风味;用无盐无味的本色煮红豆代替,又似乎会让抹茶的味道显得过于青涩。必须得是蜜红豆么?必须!不过,还是可以折中一下。市售蜜豆过于甜腻,完全可以自己打造一份淡淡甜味的蜜红豆。——虽然,此时称之为蜜豆太过牵强。
制作蜜豆很简单。倒是这面团让人有些困惑:为什么孟老师的面团如此绿之深呢?取量抹茶粉应该没有用错量勺吧?最后发酵温度高了些,有点儿膨发过度。面包看起来有些像一条大白虫。不过,抹茶与蜜豆的味道真的很搭。白皮与绿瓤,酥松与柔软,真是很特别的口感。
制作蜜豆很简单。倒是这面团让人有些困惑:为什么孟老师的面团如此绿之深呢?取量抹茶粉应该没有用错量勺吧?最后发酵温度高了些,有点儿膨发过度。面包看起来有些像一条大白虫。不过,抹茶与蜜豆的味道真的很搭。白皮与绿瓤,酥松与柔软,真是很特别的口感。
食材
高筋面粉
120g
细砂糖
12g
盐
1/8小勺
干酵母
1/2小勺
抹茶粉
1小勺
水
75g
黄油
10g
蜜红豆
75g
中筋面粉
65g
细砂糖
5g
泡打粉
1/16小勺
水
80g
黄油
5g
步骤
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1. 面团料:高筋粉120克,细砂糖12克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,抹茶粉1小勺,水75克,黄油10克,蜜红豆75克
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2. 将除黄油蜜豆外的所有面团料倒入大碗
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3. 揉成均匀面团,加入黄油
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4. 继续揉至拉膜
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5. 放入碗中,盖上保鲜膜,放在温暖处基础发酵约80分钟
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6. 外皮料:黄油5克,水40克,泡打粉1/16小勺,细砂糖5克,中筋粉65克
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7. 将所有皮料混合
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8. 揉成面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟
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9. 抹茶面团长大
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10. 排气,滚圆,松弛15分钟
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11. 擀成长约20厘米的椭圆形
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12. 铺上蜜豆
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13. 卷成橄榄型
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14. 外皮粘裹上高筋粉,擀成长约21厘米的椭圆形
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15. 抹茶面团收口向上,放入白面团中
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16. 两边向中间对折,捏紧收口
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17. 粘裹上高筋粉,放入烤盘,最后发酵约20分钟
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18. 表面切三个刀口,继续发酵约15分钟
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19. 放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤约20-25分钟
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20. 出炉
小贴士
外皮需擀成略大于抹茶面团,才能包住抹茶面团。
卷抹茶面团时不可太紧,以防烘烤时膨胀裂开。
卷抹茶面团时不可太紧,以防烘烤时膨胀裂开。
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