抹茶红豆包
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一元
抹茶和红豆是绝配,这可是公认的,不管是抹茶蛋糕卷、抹茶红豆面包、抹茶蜜豆慕斯等等,几乎是一说起抹茶就能想起红豆的有木有~今天用抹茶和红豆馅做了包子,同样很相配哦~
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
250g
水
120g
糖
30g
抹茶粉
4g
即发酵母
2g
玉米油
8g
红豆馅
适量
步骤
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1. 将水、糖、玉米油、低筋面粉、抹茶粉、即发酵母依次放入面包桶,开启揉面模式,揉到面团光滑
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2. 揉好的面团不用发酵,直接分成10等份
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3. 取一份面团放在案板上用手掌压扁
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4. 包入一个馅料
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5. 虎口收口,这次的没有拍,借用以前的照片
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6. 包好后揉圆,放在裁好的油纸上,放入蒸架
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7. 摆好全部包子坯,需要注意每个包子之间要留足够的间隙,因为包子发酵会变大,蒸完后也还会变大一些
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8. 盖好盖子发酵至1.5至2倍大,时间是不定的,夏天一般不超过半小时,冬天可以在锅里放热水,再放上蒸架,然后盖好盖子,这样发酵速度会快很多
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9. 发酵完毕,冷水蒸包子,先大火,水开后转中火蒸15分钟左右,关火先不要开盖,因为立即开盖包子一遇冷马上就缩成一团了,尤其是冬天,应该焖3至5分钟后再开,开盖要小心并迅速,不要让盖子上的水滴在包子上,会使包子表面产生皱褶,影响美观
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10. 抹茶不管是烤过还是蒸过,都很容易氧化,导致颜色没原先的翠绿好看,这是正常情况哦,不过还是建议大家买好的抹茶粉,国产的基本上是绿茶粉而不是抹茶粉,颜色很暗淡,口感也比较苦涩,不好吃也不好看,不建议购买哈
小贴士
1、我一般都用低筋面粉做包子,广式包点都是用低筋面粉和泡打粉制作的,但是我们自己在家做实在不必添加泡打粉,发酵得好一样很蓬松很喧软的~
2、我一般做包子都是使用一次发酵法,因为用二次发酵法的话,在第一次发酵完成并排气后,很难再次揉光滑(也比较浪费时间),面团不光滑做出来的包子就不可能会光滑。
3、包子坯不适宜发酵得过大,不然蒸出来的包子会组织空洞,不好看也不好吃。
2、我一般做包子都是使用一次发酵法,因为用二次发酵法的话,在第一次发酵完成并排气后,很难再次揉光滑(也比较浪费时间),面团不光滑做出来的包子就不可能会光滑。
3、包子坯不适宜发酵得过大,不然蒸出来的包子会组织空洞,不好看也不好吃。
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