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百香果磅蛋糕~厨师机黄油打发全纪录
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suit柔美
百香果和磅蛋糕的味道十分契合，黄油的浓郁和水果的香气互不干预，相得益彰，是我迄今最爱的磅蛋糕品种。彩味家的小小花型模挺有节日气氛的，所以这次不用长条模具，改用它，撒上些糖粉，瞬间就有冬天的感觉了！
食材
黄油
150g
糖粉
120g
低筋面粉
150g
鸡蛋
带壳140g
百香果
70g
泡打粉
3g
热水
50g
白砂糖
10g
步骤
  • 1. 百香果搅拌打碎。这步可以省略~
  • 2. 黄油软化，蛋液搅匀，我是把它们都放在烤箱发酵档加热一会的~用搅拌头搅打黄油~我用的是高速~
  • 3. 可以看到黄油慢慢发白~变得蓬松
  • 4. 不时用刮刀挂下四周的黄油~黄油蓬松发白以后可以添加一般糖粉。先用1档大致拌匀，再开高档。
  • 5. 加入糖粉后，变得厚重一些了~继续搅打，直至糖粉完全融合~约3~5分钟。
  • 6. 添加另一半糖粉，先开1档，再开高速。
  • 7. 这是糖粉完全混合，加蛋液前的状态~
  • 8. 此时开低速，先加一小部分蛋液~高速打发至蛋液完全混合~接着重复这个动作！这里很重要！必须保证蛋液每次被完全吸收才能加下一次的！蛋液温度保持微温的状态！没加一次蛋液，记得要用刮刀把四周的黄油刮下来~蛋液我分了4-5次加入~~
  • 9. 这是蛋液完全加入后的状态！很轻盈，没有油水分离。
  • 10. 挖起来看一下。面糊状态是不干不稀的，夏天要注意机器发热，会融化黄油的，需要时不时降温！
  • 11. 粉类过筛，加入一半到黄油中，加入一半的百香果溶液，低俗搅拌均匀。
  • 12. 加入另一半的粉类和百香果。低速拌匀后，我又高速搅拌了2分钟，不要怕起筋，充分的搅拌能使面糊膨胀得更漂亮！
  • 13. 用脱模膏，涂刷模具。保证细节处都要刷到哦。
  • 14. 用裱花袋，挤入模具中。用筷子搅一搅，再敲几下模具，震出气泡。
  • 15. 送入预热好170度的烤箱，上下货烤25分钟。
  • 16. 将糖水材料混合，放入微波炉30s加热。磅蛋糕烤熟后取出，震动脱模，立即刷上糖水，之后密封保存，最好用保鲜膜包起来，我是直接放入密封饭盒中~
小贴士
这个分量正好可以做彩味家的12连花型模一盘~~
冬天的时候要注意蛋液，黄油的温度不能过低；夏天一定要控制不能过热，面糊觉得稀了，立刻进冰箱~这个过程要自己全程把控！
用电动打蛋器做的话，要选择一个较深的缸~步骤是基本一致的~也要不停用刮刀将四周面糊刮下来哦！
糖水要趁热刷哦！密封保存能使蛋糕不那么干~
磅蛋糕我还需要努力~~这些都是迄今为止我的亲身经验~与大家共享！
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