砂蛋糕
1.4万热度
55收藏
收藏
|
衷掀铱幸觅
比普通的磅蛋糕更为细腻，嚼起来会有一种沙沙的口感，所以叫作“砂蛋糕”。
——《德国式简单烘焙》门仓多仁亚 P24
菜谱量可做SN2070水果条模具一条（内径175*85*70mm）或800毫升以上的模具一只
——《德国式简单烘焙》门仓多仁亚 P24
菜谱量可做SN2070水果条模具一条（内径175*85*70mm）或800毫升以上的模具一只
食材
无盐黄油（软化）
125g
细砂糖
125g
鸡蛋
3个
香草精
几滴
食盐
一小撮
低筋面粉
100g
玉米淀粉
100g
泡打粉
3g
朗姆酒
15ml
牛奶
15-30ml
无盐黄油（融化）
25g
柠檬汁
15-30ml
糖粉
150g
步骤
-
1. 烤箱预热180度。先制作蛋糕部分：黄油软化至用刮刀可以轻易按压，加入细砂糖打发至蓬松发白 -
2. 鸡蛋打散逐次少量加入黄油糊中，每次加入后都要搅打到黄油糊平滑再继续加入
-
3. 鸡蛋液全部加入打匀后再依次加入香草精、食盐
-
4. 将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛
-
5. 分2-3次将混合过筛的面粉加入步骤3中，用刮刀搅拌。等到面粉的颗粒感完全消失后加入朗姆酒
-
6. 依据面糊的状态加入适量牛奶。确认面糊的软硬度：用刮刀舀起一勺面糊并滴下，如果自然低落则浓稠度最合适，如果紧贴刮刀则说明过于干，可逐匙加入牛奶进行调节
-
7. 将面糊倒入模具，轻震模具使面糊表面平滑
-
8. 放入烤箱，180度中下层烤制45-50分钟。取出置于网架上晾凉
-
9. 制作柠檬霜：把柠檬霜所有材料放进碗里搅拌。如果不是立即使用，需要注意搅拌好的柠檬霜保温
-
10. 把柠檬霜浇在蛋糕上，等柠檬霜凝固即可
小贴士
1. 玉米淀粉可以用土豆淀粉替代
2. 烤制蛋糕到15分钟时可以把蛋糕拿出烤箱（取出蛋糕后立即关上烤箱门防止降温）用小刀在表面划出裂口。
3.因为面粉的吸水性不同，一定依据面糊的状态加入牛奶调节浓稠度，我加了20ml的牛奶
4. 柠檬霜我用了20g黄油、25g柠檬汁和130g糖粉，但是我觉得这样出来的柠檬霜量还蛮大的，这个柠檬霜让这款砂蛋糕口感丰富很多，酸甜的~
2. 烤制蛋糕到15分钟时可以把蛋糕拿出烤箱（取出蛋糕后立即关上烤箱门防止降温）用小刀在表面划出裂口。
3.因为面粉的吸水性不同，一定依据面糊的状态加入牛奶调节浓稠度，我加了20ml的牛奶
4. 柠檬霜我用了20g黄油、25g柠檬汁和130g糖粉，但是我觉得这样出来的柠檬霜量还蛮大的，这个柠檬霜让这款砂蛋糕口感丰富很多，酸甜的~