温馨提示：打发蛋白的时候，如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。
蛋白打发的程度非常关键，打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
烤的时间根据自己家的烤箱温度来进行调节，怎么样判断蛋糕是否烤好呢，你可以用手轻轻的按蛋糕表面，有沙沙的响声证明已经熟了。或者是用一根牙签插入蛋糕，拔出来，如果牙签上面没有蛋糕的碎屑，证明已经熟了。