戚风蛋糕
1.2万热度
177收藏
收藏
|
菏僦荒仕纺
戚风蛋糕我也不是第一次做，平时经常有做，不过平时做的时候总是很匆忙，没有认真把过程做好，比如蛋糕从烤箱拿出来后要从40CM高地方体落地这一步我经常没做，所以之前做的蛋糕总是会回缩比较严重，这次我非常认真的按照果子学校的配方一步一步做，做出来的戚风蛋糕非常松软，而且只有少少的回缩，非常成功。
食材
蛋黄
4个
玉米油
40g
低筋面粉
67g
蛋白
4个
砂糖
67g
水
40ml
白砂糖
27g
步骤
-
1. 准备好材料，蛋白和蛋黄分离。我这次做的是8寸的模。 -
2. 蛋黄加入27g白糖，用打蛋器搅拌至白糖溶解。不需要打发。
-
3. 加入40ml水、40g油，用打蛋器继续搅拌，刚刚开始搅拌的时候会产生粗大的气泡。
-
4. 随着搅拌，气泡会慢慢变小。搅拌的速度不用太快。最后变成了很细腻的状态，带有点粘稠。
-
5. 67g低粉用筛子慢慢筛入蛋黄糊里，边筛边上下拌匀。搅拌至润滑的状态。
-
6. 打蛋白的时候67g糖分三次加入，蛋白用打蛋器打，从透明打至白色，有粗大气泡时第一次加糖，然后继续打至蛋白霜胡提拉出微微的尖角时第二次加糖，继续打，打至蛋白霜能提拉出更挺立的尖角时，第三次加糖，再继续打，打至蛋白霜能提拉出很完整的尖角时就算是打好了。
-
7. 先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里，拌匀，拌的时候要上下左右地拌，不能打圈搅拌。
-
8. 再将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里。
-
9. 混合均匀。
-
10. 把混合好的蛋糕糊倒入模具里，入烤箱前放在台面上轻震10下。
-
11. 烤箱180度预热10分钟，预热好后模具放入烤箱中层，150度烤60分钟。
-
12. 烤好出炉后放入台面上方40CM处将模具自由落体摔下。然后立刻倒扣在烤架上放凉。
-
13. 脱膜。我用的是活底的，用牙签刮了一下蛋糕表皮的周边，再轻轻推出底部即可。
小贴士
1、混合蛋黄湖和蛋白霜的时候，切记要上下左右，或者画“之”字形来拌，不要画圈，这样容易消泡。 2、蛋糕出炉后摔一下的原因是通过撞击使蛋糕内部的热气向外散发，使蛋糕内部瞬间冷却。这样蛋糕也不容易塌。
-
这道菜的其他做法
-
北海道戚风蛋糕
125收藏1.1万热度 -
6寸中空戚风蛋糕
100收藏1.1万热度 -
黑芝麻戚风蛋糕
159收藏8822热度 -
【柏翠幸福烘焙】戚风蛋糕
141收藏1.2万热度 -
戚风蛋糕
131收藏1.4万热度
-
热门菜谱
-
枸杞薏仁茶（苡仁水）
110收藏657.2万热度 -
糖醋核桃鸡丁
119收藏509.2万热度 -
肉末茄子香干酱
19收藏179.3万热度 -
清炒有机花菜
39收藏177.3万热度 -
小米绿豆粥
1.2万收藏174.7万热度