法式海绵蛋糕
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咖啡斩之碎梦喟
其实这次做蛋糕,先是经历了一次失败的。
当时打发全蛋,晕晕乎乎的没有打发到位就开始下一步,而且没有混入面粉就往油里倒蛋糊。出现了这样的失误,失败是显而易见的,成品烤出来之后,基本没有涨发,内部湿嗒嗒的成坨状。。。看来生病不舒服的时候还是不要做这些比较好。
后来吸取教训,把失败品全部扔掉,第二天又重新做了一次,虽然不甚完美,但总算是有个样子了,给自己打个80分。
材料:
低筋面粉70g,玉米淀粉30g,玉米油80g,蜂蜜20g,细砂糖80g,鸡蛋4个
当时打发全蛋,晕晕乎乎的没有打发到位就开始下一步,而且没有混入面粉就往油里倒蛋糊。出现了这样的失误,失败是显而易见的,成品烤出来之后,基本没有涨发,内部湿嗒嗒的成坨状。。。看来生病不舒服的时候还是不要做这些比较好。
后来吸取教训,把失败品全部扔掉,第二天又重新做了一次,虽然不甚完美,但总算是有个样子了,给自己打个80分。
材料:
低筋面粉70g,玉米淀粉30g,玉米油80g,蜂蜜20g,细砂糖80g,鸡蛋4个
食材
低筋面粉
70g
玉米淀粉
30g
玉米油
80g
鸡蛋
4个
蜂蜜
20g
细砂糖
80g
步骤
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1. 将玉米油和蜂蜜混合搅匀,备用
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2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次,备用
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3. 将鸡蛋打入干净无水的盆中
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4. 隔温水加热,并分次加入细砂糖将全蛋打发
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5. 至搅拌头滴落的蛋糊呈线条状,且滴入盆中的蛋糊能保持清晰的形状至少6~7秒,最终搅拌头残留的蛋糊约2~3cm长
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6. 分两次倒入过筛的面粉及淀粉混合物
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7. 翻拌成均匀的面糊
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8. 取1/3面糊倒入搅匀的油和蜂蜜混合物中
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9. 快速翻拌均匀
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10. 然后再倒回剩余的面糊中
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11. 翻拌成均匀的蛋糕糊
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12. 将蛋糕糊倒入模具中,约7分满(这里只是部分面糊的量))
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13. 送入预热好的烤箱中层,以170度烘烤20~25分钟即可
小贴士
1. 面粉一定注意分次加入,翻拌的时候注意手法轻盈快速,大致翻拌均匀了再加入剩余的面粉;第一次加入面粉就能看出全蛋打发是否到位,打发好的蛋糊能够支撑住面粉的重量不会被压塌;
2. 蛋糊和油混合时,也要注意用翻拌的方式,不能画圈搅拌,动作要快速;
3. 最后,最重要的是,全蛋的打发,注意一定要打发到所需程度,可以打的久一些,全蛋很难打发过度的,基本上不停歇的用电动打蛋器打上12分钟以上才能达到要求了;
2. 蛋糊和油混合时,也要注意用翻拌的方式,不能画圈搅拌,动作要快速;
3. 最后,最重要的是,全蛋的打发,注意一定要打发到所需程度,可以打的久一些,全蛋很难打发过度的,基本上不停歇的用电动打蛋器打上12分钟以上才能达到要求了;
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