柠檬香草戚风蛋糕
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苛柑拖肛焙
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型,是由分开的蛋白加细砂糖打发制作的,成品组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润松软有弹性,做法和材料也简单,是目前最受欢迎的蛋糕之一。记得我刚开始学烘焙,第一个做的就是戚风,也同样经历过网络所说的“气疯"“七疯",渐渐的就有了一些心得体会,也越做越顺手了,于是开始不满于它那简单的造型,想着既要好吃又要好看。趁着这次双十一,咱也败了些乐葵模具,八寸萨瓦林就是其中之一。不过不同材质不同型号的模具,做法是决对有差异的,我按以前常用的方子做,结果再次被“气疯”。经过几次的调整配方、时间和温度,总算做出了比较满意的乐葵八寸萨瓦林戚风,成品的型状也非常好看。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
6个
牛奶
85g
玉米油
75g
低筋面粉
125g
细砂糖
10g
盐
1g
柠檬
1个
香草豆荚
半条
步骤
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1. 柠檬表面那层腊用盐搓掉,再冲洗干净,擦干,用搓刀把柠檬皮搓下来备用,切下柠檬两边(多切点,两边要挤汁打发蛋白),中间的柠檬也不要浪费,可以切片浸泡蜂蜜,每天早上一杯柠檬蜂蜜水,美白又养颜哦;
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2. 将蛋清和蛋黄分离,分别放在两个无水无粉、干净的打蛋盆里;
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3. 将玉米油、牛奶、盐、10克细砂糖放入打蛋盆里,,用手动打蛋器拌匀,再逐个加入蛋黄拌匀;
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4. 分两次筛入低筋面粉拌均匀;
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5. 将香草豆荚切开,用小刀轻轻刮出香草籽,放入蛋黄面糊,再将之前搓下的柠檬皮屑也放进去, 略拌几下,成柠檬香草蛋黄糊,面糊里那些黑色的小细点就是香草籽;
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6. 蛋白挤入柠檬汁,先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状;
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7. 加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍;
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8. 再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂状;
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9. 加入最后的三分之一糖,继续搅打至干性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的小尘角;
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10. 取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀;
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11. 再倒回剩下的蛋白中,切拌均匀成细腻轻盈的蛋糕糊 ;
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12. 倒入乐葵八寸萨瓦林模具中, 并在桌上轻敲几下,震去汽泡;
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13. 烤箱提前预热,将模具放在烤盘上,放入烤箱下层,上下火,150度,烤50分钟即可,(我的烤箱只有三层,偏矮,放下层离下火太近,颜色会太深烤焦,所以我在烤盘上又多加垫了一个不粘披萨烤盘,颜色才均匀,这个要根据各家烤箱的情况调整,不可照搬哦);
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14. 烤好后立刻取出,轻震几下,震去水汽,再倒扣放凉后脱模,我用的是乐葵模具,很好脱模, 没等到放凉 , 只倒扣了5分钟就脱模了。
小贴士
我将蛋糕模具放在烤盘上,是为了预防离下火太近,蛋糕底部会回缩, 而我的烤箱只有三层,偏矮,我用的又是硅胶模具,放下层离下火太近,颜色会太深烤焦,所以我在烤盘上又多加垫了一个不粘披萨烤盘,颜色才均匀,这个要根据各家烤箱的情况调整,不可照搬哦。 每个烤箱的脾气都不同.要根据自家烤箱的情况来调整烘烤的时间和温度。