香草戚风蛋糕
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愉快shovel
家人最爱吃的就是戚风蛋糕，正好这款“CHEFMADE学厨”的8寸活底中空蛋糕模到了，一直心仪于它的漂亮，赶紧做起来！
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
100克
细砂糖（加蛋黄里）
30克
细砂糖（加蛋白里）
60克
玉米油
69克
牛奶
79克
泡打粉
2克
香草精
3滴
柠檬汁或白醋
几滴
步骤
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1. 蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的不锈钢盆里 -
2. 蛋黄里加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅匀
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3. 加入玉米油，搅匀至无浮油
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4. 加入牛奶搅匀
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5. 滴入3滴香草精，搅匀
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6. 筛入低筋面粉和泡打粉的混合物
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7. 先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，再呈Z字形搅到面糊细腻无颗粒
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8. 蛋白里滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打到蛋白有大气泡的时候加入1/3的细砂糖
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9. 再快速打到蛋白呈泡沫状的时候加入1/3细砂糖
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10. 蛋白再打到表面有点纹路的时候加入剩下的细砂糖
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11. 蛋白快速打到干性发泡，拎起打蛋头有直立的短尖角，马上低速绕两秒、减少大气泡
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12. 把打好的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
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13. 再把拌好的蛋黄糊全部倒回剩下蛋白糊里
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14. 左手转盆，右手持刮刀上下翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻、光滑
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15. 把蛋糕糊倒入8寸活底中空蛋糕模中，在桌上用力震两下，震出大气泡
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16. 放入到预热好的烤箱倒数第二层，145度，60分钟左右
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17. 烤好的蛋糕立即出炉，在桌上用力震两下，震出热气，防止回缩
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18. 倒扣在网架上，自然冷却后脱模
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19. 成品图！
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20. 成品图！
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21. 成品图！
小贴士
1 蛋糕烤好后立即出炉震两下，震出热气，防止回缩
2 蛋糕自然冷却后才能脱模。这个模具脱模超级简单，一拿蛋糕模蛋糕就出来了
2 蛋糕自然冷却后才能脱模。这个模具脱模超级简单，一拿蛋糕模蛋糕就出来了
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