1.一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油；
2.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软；
3.鸡蛋约60克一个，要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油的盆中；
4.蛋白要打至到位：搅打至细腻光泽的鸟嘴弯钩状态；
5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快；
6.烤箱请提前预热10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面；
7.油温绝对不能高了，高了会烫稠面粉；
8.模具：屋诺UN16307 8寸心形固底模具。