花式豆沙面包
9.8万热度
71收藏
收藏
|
王语嫣architect
豆沙面包，很大众化的口味，却也是面包店里经久不衰的畅销款。
说它传统也好、普通也好，就是有那么多人对它情有独钟～
学着面包店里的整形方式，换一个样子，让熟悉的味道变得更加有趣一点！
整形方式不断更新中......
说它传统也好、普通也好，就是有那么多人对它情有独钟～
学着面包店里的整形方式，换一个样子，让熟悉的味道变得更加有趣一点！
整形方式不断更新中......
食材
高筋面粉
300克
奶粉
15克
白糖
40克
盐
2克
酵母粉
3-4克
水
140-155克
鸡蛋
40克
黄油
30克
豆沙馅
约300克
步骤
-
1. 面团所有材料（后加黄油）混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状，进行基础发酵（手指沾面粉戳洞，不回弹，不塌陷，发酵就完成。如果回弹，是发酵时间不够，塌陷就是发过头了）。 -
2. 发酵好的面团排气，分割成1个180克左右的大面团和4个略小等重的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。小面团按扁成圆形，包入豆沙馅，捏紧收口。
-
3. 把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形，并在表面用利刀划若干条道道（只划破表面那层）
-
4. 面团翻面卷起，两头弯成圆形并捏紧，排入烤盘进行最后发酵
-
5. 发酵好的面团刷上一层蛋液，烤箱预热至180度，烤焙15分钟左右
-
6. 整形方式2：把发酵松弛好的180克左右的大面团，擀成和模具（鹿背模）相当长度的长方形，铺上豆沙馅
-
7. 卷起，收口朝上放入模具中进行最后发酵。完成发酵后盖上盖子，放入已经预热至200度的烤箱，烤焙20分钟左右。
-
8. 整形方式3：把基础发酵好的面团分成每个约75克，松弛15分钟后擀成长方形，大部分铺上豆沙馅，用刀在下方2/5的部分划6刀
-
9. 自上而下卷成卷，两头相接并捏紧，排入烤盘进行最后发酵
-
10. 发酵好的面团放入已经预热到180度的烤箱，烤焙15分钟左右
-
11. 整形方式4：把基础发酵好的面团分成每个约40克，松弛后擀成长圆形，铺上一层豆沙馅
-
12. 共三层（两层铺豆沙，最上面那层不用），叠好的面团从中间切一刀
-
13. 下面从中间穿过，翻转过来。整形完毕，排入烤盘进行最后发酵
-
14. 发酵好的面团放入已经预热到180度的烤箱，烤焙15分钟左右
-
这道菜的其他做法
-
花式豆沙面包,又软又甜,咬一口满满的豆沙馅,孩子抢着吃
1.1万收藏9.5万热度 -
花式豆沙面包
36收藏8.9万热度 -
花式豆沙面包
40收藏13.3万热度 -
花式豆沙面包
98收藏12.1万热度 -
花式豆沙面包
70收藏8.5万热度