1、花生仁烤熟后手一搓外皮很容易就掉了，如果不好搓，可能烤的时间不够，再加烤一两分钟，烤熟的花生仁呈淡黄色；
2、熬糖的锅最好选厚底的，不然底部很容易烧焦；
3、熬糖温度到120度以后会上下波动，没有关系，再慢慢熬，温度会爬上来的，130度以后一定要最小最小火，不然糖很容易烧焦；
4、糖的温度到138度是刚好，糖不硬不软，如果喜欢吃硬的要熬至40度；
5、打糖浆的时候蛋白霜的盆坐在热水里面，打起来就会很好打了，不然糖刚倒下去就凝固了，室温高的可以不用坐热水；
6、糖做好后一定要密封保存，受潮后糖会粘粘的。