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【原味花生牛轧糖】-淡奶油版
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何必掩饰雨薇
第二次做的牛轧糖是原味的淡奶油版，老老实实的用了原本的配方，熬糖的时候，本来是熬到了将近136度，结果手忙脚乱的折腾几下，耽误了关火的时间，估计最后的温度可能都有140度了吧？也许吧。。反正最后晾凉的糖饼，那叫一个硬啊，切都切不动，还是放烤箱里稍微烤了烤才勉强切了小块的。。
材料：
花生188g，淡奶油500g，水饴250g，细砂糖113g，盐3g，黄油7g
时间: 30分钟-1小时
食材
花生
188g
淡奶油
500g
水饴
250g
细砂糖
113g
盐
3g
黄油
7g
步骤
  • 1. 将称好的花生倒入炒锅中
  • 2. 开小火翻炒
  • 3. 炒好后稍微晾凉，然后用手将花生皮搓掉，去皮留花生备用
  • 4. 淡奶油、糖、水饴和盐一起倒入不粘锅中
  • 5. 置于小火上加热
  • 6. 注意要不断搅拌
  • 7. 到比较粘稠的状态时开始用温度计测量，温度达到约136度时关火
  • 8. 此时糖液已经非常粘稠
  • 9. 加入黄油
小贴士
1. 炒花生的时候要注意火候，不能用大火，否则很容易炒糊；
2. 熬煮糖液时，温度到了就要马上关火，否则温度再高，做好的糖酒会很硬了；
3. 整形时用的烤盘一定要用不沾烤盘，不然后面会很麻烦；
4. 不要等完全晾凉再去切块，那时候比较硬，不好切了；
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