圣诞花环蛋白糖的做法,圣诞花环蛋白糖怎么做好吃,圣诞花环蛋白糖的家常做法

圣诞花环蛋白糖

9.5万热度

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投汉合攘烧

圣诞马上要来了应节做了个圣诞花环
这款蛋白糖用的是意式熬糖的版本意式蛋白霜非常稳定不会消泡适合要调色的蛋白糖
色素分別用的AC109号绿色、DR色粉（皇家红）、惠尔通300号柠檬黃
蛋白糖一定要低温慢烤我喜欢用85度烤2-3小时（时间视你的蛋白糖大小来決定）颜色能保持不变还能烤透另外不要减糖来做蛋白糖就是糖来的不甜不叫糖！

食材

细砂糖（糖浆）

167g

水（糖浆）

67g

蛋白（室温）

2个

柠檬汁

食用色素

绿、红、黃各少许

步骤

1. 准备一张烘焙纸如图画两個圆和蝴蝶结
2. 将烘焙纸反过来放在烤盘上
3. 把所有材料和工具准备好熬糖浆最好用专门熬糖的小锅！熬糖用电子温度计、裱花袋套好裱花嘴
4. 砂糖倒入锅中水从中间位置加入锅边缘不要沾有砂糖粒如果有用小扫把糖扫下去
5. 装上温度计开中小火熬熬的过程不要搅拌靜置就行糖浆要求熬到攝氏118度熬到大约110度时开始打发蛋白
6. 熬到大约110度时开始打发蛋白加入柠檬汁打至湿性发泡停止（打发时盆底最好垫一块湿毛巾防止移位）
7. 此时糖浆熬到118度离火用高速打发蛋白慢慢将糖浆从边缘倒入一边倒一边打发糖浆倒完继续打打大约5分钟至蛋白霜呈光泽便可此时蛋白霜非常细腻
8. 蛋白霜分别取出3小份其中2份分別加入色素調出黃色和红色另外的白色不用调
9. 剩下的蛋白霜加入绿色素拌勻
10. 将不同颜色的蛋白霜分別装入裱花袋中
11. 以绿色为花环底挤在烘焙纸上再挤一点红、黃、白色另外挤上红色的蝴蝶结最后可以洒一点糖珠
12. 送入已预热85度烤箱中开启热风模式烤约2小时（如果一次烤多盘时间需要加长中途也需要换位置）
13. 烤透的蛋白糖涼却后可以轻易取下如果沾住则说明沒烤透要继续烤注意蛋白糖只要凉却了就要马上放入密封盒中储存否则吸收了空气中的水分会受潮变得沾手
14. 凉却后用巧克力沾上蝴蝶结就可以了
15. 圣诞花环完成啦！是不是很漂亮！

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