诀窍一：肉不焯水，提前用清水泡，一直泡到水清亮没有血水出来。总觉得焯水会损失肉的香味儿，现在一般市售猪肉已经不怎么香了，所以尽可能保留吧。
诀窍二：炖肉不用水。南方人有时用黄酒，我吃不好那个味儿，就换用好啤酒。绝对比水炖肉有味得多的多的多……
另：炒不好糖色的，或者懒的费那事的，还是用老抽加腐乳汁吧，红亮好看。至于说毛氏红烧肉不用酱油，是因为家做酱油的知道不洁，问题是知道，不也是光自己不吃，还照样卖给别人吃？！窃以为这种说法是对老人家的那啥~~~网络谣言，不能信啊啊啊，咳，吃肉吃肉，莫谈国事！那谁，偷着录音拍照都不是啥正人君子的爱好啊，吃肉没你的份儿！
诀窍三：锅底垫姜葱，防粘底糊锅。
诀窍四：配海带炖，更香！