韭菜花炒薄壳
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薄壳，也就叫海瓜子，因肉厚而壳薄，形似瓜子而得名，是潮汕地区非常有代表性的海货。它们通常是多粒成串，生长在浅海区域的滩涂中，每年的八九十月 最为肥美。
而烹制薄壳，潮汕人也有自己一套的固定菜式：例如，金不换炒薄壳、薄壳米烙、薄壳粿条汤、盐腌的咸薄壳……
今天介绍的就是其中一种家常做法：韭菜花炒薄壳。
如果能买到已经褪壳的薄壳米肉会更好哦！
而烹制薄壳，潮汕人也有自己一套的固定菜式：例如，金不换炒薄壳、薄壳米烙、薄壳粿条汤、盐腌的咸薄壳……
今天介绍的就是其中一种家常做法：韭菜花炒薄壳。
如果能买到已经褪壳的薄壳米肉会更好哦！
时间: 10-30分钟
食材
韭菜花
100g
薄壳
300g
辣椒(可选)
1颗
大蒜
2瓣
料酒
1汤匙
鱼露
半汤匙
蚝油
1汤匙
食用油
适量
步骤
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1. 如果市场上能买到已经去好壳的薄壳米，用勺子吃起来会更爽，没有的话，影响也不会太大。 -
2. 薄壳稍用盐水浸泡后冲洗干净、控水；韭菜花切去根部后切寸段；大蒜拍扁切粒，辣椒切粒。
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3. 炒锅烧至六成热后，加入油，再加入蒜椒，用中小火煸香。
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4. 放入韭菜花用中大火炒匀。
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5. 紧接着，先后加入薄壳、料酒、鱼露，用大火炒至薄壳全部开口。
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6. 最后加入蚝油炒匀，即可装盘，就着小酒悠哉游哉的吃个过瘾了！
小贴士
薄壳和青口相似，在两瓣壳的接连处会有些水草长在上面，可以在清洗时拔除。