酸汤鲈鱼
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灸哑谎祭缴
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时间: 10-30分钟
食材
鲈鱼
800g
绿豆芽
250g
豆腐卜
10g
酸菜
400g
水
20g
盐
1茶匙
生粉
20g
鸡粉
1g
白胡椒粉
1g
花椒粉
1g
步骤
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1. 鲈鱼让档主去骨，买回来后先不洗，用1茶匙盐拌匀，腌最少腌半小时。洗净沥干水 -
2. 锅里加入1升水，酸菜切丝放入煲里盖盖，中火煲15分钟。酸菜是我自己腌的，也可以买。
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3. 鱼切薄片，用生粉和水1：1的量混匀，拌成生粉糊，加入鸡粉和花椒粉拌匀，然后加入鱼片拌匀，将生粉糊均匀挂在每片鱼片上。
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4. 把酸汤里的酸菜取出，可以保留一些也可以不要，将芽菜放入酸汤里，半分钟后捞起放在大碗里
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5. 豆腐卜也放酸汤里煮熟，也捞起放在碗里，先熄火
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6. 另一个锅烧开一锅水，将挂了生粉浆的鱼片分次放入开水中烫熟，边烫边用筷子分开鱼片，因为挂了浆鱼片会互相粘在一起，不要烫太久，转色后再烫一会就可以捞起，放入底部装有芽菜和豆腐卜的碗里。继续将剩余的鱼片烫熟。
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7. 鱼片上洒上葱花，将酸汤再次煮沸，然后淋住装满鱼的碗里
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8. 成品
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9. 成品
小贴士
1.烫鱼时一定要分次烫，份量太多水会不够烫
2.鱼一定要挂浆口感才嫩滑
2.鱼一定要挂浆口感才嫩滑
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