1. 鱼处理干净。用刀从鱼背沿鱼主骨往下切，将鱼肉切离主骨，留肉备用。用切片刀将鱼肉一片片从鱼皮上切下。切好的肉以蛋清、料酒及少量盐抓匀，备用。

2. 调好的鱼片备用。

3. 热油锅中加姜片，煎10秒后放入鱼皮、鱼骨及鱼头，一面煎熟后翻面煎至鱼肉发白，淋料酒并向锅中加烧开的热水，没过鱼头即可。大火开锅盖烧开后盖上锅盖，开小火慢炖。

4. 另起一锅，烧两碗水，水开后放入表面划十字的整番茄。盖锅盖，闷半分钟左右至番茄皮翘开。取出番茄，去皮及蒂，切成若干块放入料理机中搅拌成浆。倒掉锅中的水，烧热锅加少许油，油热后倒入番茄浆，以铲翻炒。水分挥发后番茄浆颜色开始变深，此时关火。

5. 第一锅的鱼汤炖20分钟左右关火，滤出鱼骨鱼皮。

6. 鱼汤重新倒入锅中，将第二锅的番茄浆倒入鱼汤，倒多少根据个人口味。混合后的汤以大火烧开加适量盐调味。将调好的鱼片一片一片加入，大火烧开至鱼肉发白后起锅。