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奶酥菠萝包
5.8万热度
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傲凝砸
台式菠萝包是面团整形后还未开始发酵时将菠萝皮覆盖在面团上,并用刀划出菱形的图案,有的菠萝皮配方中还会有泡打粉的成分,烘烤时裂纹更加的明显;广式在台式基础上表皮刷蛋黄液,口感更加的香酥;港式菠萝包是面团发酵好了,将菠萝皮擀薄直接盖上去,港式菠萝皮用的是砂糖,口感香脆,表皮没有划痕,烘烤时不规则的随意裂开。有的菠萝包有内馅,有的菠萝包没有内馅,这是根据跟人喜好来操作。一个菠萝包,一杯拿铁,这个冬日的下午茶想想就很惬意哦。
时间: 1-2小时
食材
汤种: 高筋粉20克
适量
水100克
适量
主面团:高筋粉210克
适量
低筋粉56克
适量
奶粉20克
适量
细砂糖40克
适量
盐2克
适量
酵母粉6克
适量
全蛋30克
适量
水85克
适量
汤种84克
适量
黄油22克
适量
菠萝皮:黄油55克
适量
糖粉45克
适量
全蛋24克
适量
奶粉11克
适量
低筋粉105克
适量
步骤
  • 1. 制作菠萝皮,将黄油室温软化打发;
  • 2. 加入糖粉打匀;
  • 3. 加入蛋液打匀;
  • 4. 加入粉类拌匀成团;
  • 5. 将面团用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏;
  • 6. 制作汤种面团,放凉后使用。主面团材料后油发揉至扩展阶段后进行1次发酵至2倍大;
  • 7. 将面团排气分割成60克一个,滚圆松弛10分钟;
  • 8. 取20克菠萝皮覆盖在面团上,包裹住面团2/3的面积;
  • 9. 用刀或者工具刻出纹路,放入烤盘进行最后的发酵至2倍大;
小贴士
1、最后醒发湿度不能太大,不然表皮割纹会消失;
2、也可以2次发酵之前不盖菠萝皮,直接进行发酵,发酵结束后,将菠萝皮擀开成厚约2-3mm的薄片,覆盖在面团上面,进行烘烤,两种装饰方法都行。
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