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港式香酥菠萝包—超详细的步骤
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哈利波特
菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。 菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。
时间: 1-2小时
食材
主面团
适量
高筋面粉
300g
细砂糖
40g
一小撮
鸡蛋
1个
即发干酵母
5g
奶粉
10g
水或牛奶
120g
黄油
30g
酥皮
适量
低筋面粉
100g
黄油(或者一半黄油一半猪油)
60g
糖粉
50g
鸡蛋液
30g
步骤
  • 1. 将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里。
  • 2. 搅拌成面团后,放在干净的案板上开始揉面!
  • 3. 将面团揉至扩展阶段,加入软化好的黄油,继续揉面!
  • 4. 可以手工揉面,也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面!
  • 5. 不用揉到完全阶段,这时候的面团可以拉出手套膜,但是很容易破!
  • 6. 整成光滑面团,放盆里!
  • 7. 盖上拧干的湿纱布,放入烤箱发酵50分钟左右!烤箱里可以放点温水,增加湿度!
  • 8. 发酵好后的面团,蘸面粉戳一个洞不反弹即可!
  • 9. 将面团排气后分成8等份,团成小面团,盖上纱布醒发15分钟!
  • 10. 这个时候来做酥皮,将软化的黄油和糖粉打发(天冷,可以借助电吹风软化黄油噢)
  • 11. 分次加入蛋液,搅拌至吸收
  • 12. 加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐
  • 13. 搅拌成粗颗粒状。
  • 14. 用手揉成团,不要多揉,会影响酥皮的酥性。
  • 15. 将酥皮也分成同等的8份!
  • 16. 取一份酥皮和一个面团放在一起。
  • 17. 将酥皮那一面放在手掌心,将面团轻轻往酥皮里压,边压边收拢面团,至酥皮包裹住三分之二的面团为止!
  • 18. 酥皮全部包好喽!
  • 19. 在酥皮上划上菠萝格,我划的不好看,凑合吧!
  • 20. 放入烤箱进行2次发酵,发酵至2—2.5倍大,约40分钟左右!(第一次在烤箱发酵后,烤箱发酵功能一直开着,没关,温度就不会退低)可以在烤箱放置些温水增加湿度噢!
  • 21. 发酵好后的面包团,明显比前面的大多了吧,嘻嘻!
  • 22. 在表面轻轻的刷上一层蛋液
  • 23. 烤箱180度预热10分钟,将烤盘放入烤箱中层,170度,20分钟!具体请根据自己烤箱功率大小适当调整噢!
  • 24. 烤了一半的时候,慢慢上色了,记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸噢!
  • 25. 热腾腾的面包出炉喽,可惜烤箱太小,面包都长大了,挤在一块你侬我侬了,嘿嘿!
  • 26. 温暖的午后,伴上一杯香醇浓厚的肉桂咖啡,那个美啊,一上午的忙碌付出都值得回票了!
小贴士
因季节不同,品牌不同,高筋面粉的吸水性也有所不同,另外主面团里的鸡蛋也有大小,所以朋友们可以在和面时,先加入部分水或牛奶,边和边加,直到成型!另外酥皮面团里的黄油千万不要融化成液态哦!
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