1. 酵母和水混合。

2. 所有的粉和盐混合。

3. 把酵母水倒入面粉里。

4. 揉至看不到干粉就可以停止了。然后盖上盖子静置10分钟。

5. 10分钟以后，拉起面团的一边从侧面按到中间，稍稍转一下盆，重复这一动作，使其他部分的面团都按到。心里默数这个动作9次，整个过程应该只有10秒钟左右。然后盖上盖子继续松弛10分钟。一共重复这个动作4次，每次都静置10分钟。

6. 第4次折叠面团以后，把面团翻过来，盖上面团，室温进行第一次发酵。发酵刚才上边已经讲过了，这里不说了。面团发酵至2倍大。

7. 取出面团排气压扁。

8. 把左右两边的面团向中间对折。

9. 再从上至下卷起来。