母亲节特订版糖霜饼干\无需模具
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思纬ultimate
每年一次的母亲节,总想换换新花样!专门买套饼干模具只用一次实在浪费,因此自制了一套‘模具’在菜谱最后分享给大家,只需要下载打印一下就可以了…
此方量可做2套
此方量可做2套
食材
饼干材料
适量
黄油
100
糖粉
250
蜂蜜
50
盐
1
低筋粉
250
香草精(可不加)
1滴
糖霜材料
适量
温水
32
蛋白粉
10
步骤
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1. 黄油+糖粉,手动打发白,不需要打发
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2. 加入过筛的低粉,用手揉成团。上下各垫一张油纸,用擀面杖擀至6mm厚,照片上这款擀面杖是定高的,很好用,擀出来刚好是需要的厚度,如果用普通擀面杖尽量薄厚均匀一些。冰箱冷藏一小时。
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3. 把打印的模具,按边缘减下来使用。用尖头的工具,延边缘画出痕迹。
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4. 用尖头的刀,按上一步画的痕迹裁切,去除多余的边角,把多余的边角料揉成团,继续隔油纸擀制,可再继续裁切使用,不要浪费。
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5. 170度 17分钟,看着略微上色即可,放凉备用。
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6. 糖霜的做法:温水加蛋白粉拌匀,加人过筛的糖粉打发,像打奶油的状态,体积膨大,能拉出尖角,这是尖峰状态。1.尖峰状态:这状态是裱花的状态,用来裱制康乃馨、立体装饰小花、叶子。2.软尖峰状态:用来勾边。(在尖峰状态的糖霜中加几滴水,搅拌均匀,成柔软但不流动的状态。)3.流动糖霜:用来铺面。(加水调制成纹路15秒会消失,成光滑的表面的状态)水一定要一滴一滴加,少量多次,调到最佳状态。
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7. 给糖霜调好颜色,装入裱花袋
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8. 先用软尖峰勾边,再填充入流动糖霜
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9. 用糖霜针引导流动糖霜铺平
小贴士
糖霜状态很重要,如果是第一次做,请仔细看糖霜那步的状态介绍,如有疑问可留言,看到一定会回复的。
此款饼干保质期很长,阴凉干燥储存。可保存一个月。
如果只想当装饰摆件,不吃的话,放个一两年也没问题。
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