拿破仑酥蛋糕卷
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香曼肥
千层酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的绵软，加上表层酥皮碎的丰富口感，吃一口就会爱上它！
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋黄
4个
色拉油
40克
水
40克
低筋粉
40克
蛋清
4个
细砂糖
40克
柠檬汁（可选）
几滴
淡奶油
50克
糖粉
10克
千层酥皮
2片
步骤
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1. 蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化 -
2. 筛入低筋粉拌匀成细腻状态，备用
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3. 辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性，用电动打蛋器打发至鱼眼泡后，加入辅料中1/2的细砂糖，继续打发
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4. 打发至花纹明显，再加入剩余1/2的细砂糖
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5. 打发至大弯钩状态后
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6. 分三次与蛋黄糊混合均匀
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7. 倒入铺了油纸的金盘中，表面刮平
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8. 入预热好的烤箱中层，上下火，140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，模具形状酌情增减
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9. 烤好后取出，表面是如图的状态，可以趁热在表面覆盖一张油纸，倒扣晾凉，之后撕掉油纸，就是毛巾面了。也可以等晾凉，像我这样用手撕掉表皮也行。其实不撕掉也可以，只是个人恶趣味，哈哈。
小贴士
如果有酥油最好用酥油，更容易开酥哦。如果喜欢更平整一些的酥皮的话，在烤的时候在酥皮上面压一个烤盘，就能烤出更平整的酥皮啦！
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