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04拿破仑酥
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老石头弓打恒
怪老头独创的懒人起酥法！在家也可以轻轻松松做拿破仑酥咯~
时间: 1-2小时
食材
水
209g
高筋面粉
150g
低筋面粉
300g
黄油(1)
180g
酥油
215g
盐
12g
牛奶
230g
香草棍
1/4根
砂糖
50g
蛋黄
75g
吉士粉
20g
黄油(2)
25g
奶油
190g
步骤
  • 1. 和面：水、面粉、黄油(1)搅拌至面团表面光滑，一分为二，冷冻10分钟；
  • 2. 煮馅：砂糖、蛋黄、吉士粉搅拌成糊状，牛奶、香草棍煮沸，用煮好的牛奶冲入糊中，小火熬制1分钟后加入黄油(2)，冷冻10分钟；
  • 3. 懒人起酥法：取出冷冻的面团，将面皮擀成中间厚四周薄的面片，将起酥油包裹在中央，用擀面杖擀成长薄片，再向中间折叠，反复2次；两块面团分别制作成同样尺寸，并用水黏住两片，放入冰箱冷冻10分钟；
  • 4. 烘烤：面皮擀薄，打孔，撒上糖、盐，放置20分钟，185℃烘烤，至少25分钟；
  • 5. 将煮好的馅料加上奶油搅拌均匀制成卡仕达酱，酥皮放凉后切成想要的尺寸，两层之间涂抹卡仕达酱，也可以按照个人喜好加入水果。
小贴士
1. 如买不到中筋面粉，可以使用高筋面粉+低筋面粉；
2. 使用香草棍时，应将香草棍划开，取出里面的籽一起熬煮；
3. 酥皮的边角料可以用作装饰。
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