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拿破仑酥皮
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会比你快乐
配方是百分比,这回我是用的2倍的比例做的。剩下的边角料可以直接沾一些水然后沾一些砂糖烤一下,味道也很不错哦!如果你喜欢我的菜谱这款拿破仑是没有蛋糕的,市售的拿破仑是改良版。最原版的就是这种由酥皮和卡仕达酱组成的哦!希望能到甜蜜厨神活动页面投我一票哦!
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
90
高筋面粉
10
冷水
50
黄油(软化)
10
2
裹入用黄油
60
步骤
  • 1. 面粉盐拌匀,倒入冷水和软化好的黄油,用勺子和匀。
  • 2. 倒到案板上揉匀即可,不要揉太久,揉成团即可,揉出面筋的话容易回缩
  • 3. 用盆子扣上醒20分钟
  • 4. 擀开,擀成黄油的二倍大多一些,两边各自一指宽
  • 5. 黄油提前整理成方块
  • 6. 把黄油包进入,收口捏紧!
  • 7. 捏紧
  • 8. 擀开,随时撒一些低粉防沾。擀的时候用擀面杖轻打面团再擀开,正反面都要擀。要从中间往两边擀,不要从一头擀到另一头
  • 9. 折叠 对齐 两头一边长一边短
小贴士
如果有酥油最好用酥油,更容易开酥哦。如果喜欢更平整一些的酥皮的话,在烤的时候在酥皮上面压一个烤盘,就能烤出更平整的酥皮啦!
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