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拿破仑酥
13.9万热度
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戎青旅半醒
拿破仑酥,也叫千层酥。它源于意大利,后来被法国人延伸得很好。据说,在法国他们打赌要做一百层的蛋糕,结果,一百层的蛋糕没做出来,而是做了一个千层酥。千层酥,它不止一百层,因为它薄薄的每一层加起来,可能要超过一百层。很多人说,这个一百层的蛋糕跟拿破仑差不多高。这个名字也就是这么一种叫法。
食材
209g
高筋面粉
150g
低筋面粉
300g
黄油
180g
酥油
215g
12g
牛奶
230g
香草棍
1/4根
砂糖
50g
蛋黄
75g
吉士粉
20g
奶油
190g
步骤
  • 1. 和面:水、面粉、黄油搅拌至面团表面光滑,一分为二,冷冻10分钟
  • 2. 煮馅:砂糖、蛋黄、吉士粉搅拌成糊状,牛奶、香草棍煮沸,用煮好的牛奶冲入糊中,小火熬制1分钟后加入黄油,冷冻10分钟
  • 3. 懒人起酥法:取出冷冻的面团,将面皮擀成中间厚四周薄的面片,将起酥油包裹在中央,用擀面杖擀成长薄片,再向中间折叠,反复2次;两块面团分别制作成同样尺寸,并用水黏住两片,放入冰箱冷冻10分钟
  • 4. 烘烤:面皮擀薄,打孔,撒上糖、盐,放置20分钟,185℃烘烤,至少25分钟
  • 5. 将煮好的馅料加上奶油搅拌均匀制成卡仕达酱,酥皮放凉后切成想要的尺寸,两层之间涂抹卡仕达酱,也可以按照个人喜好加入水果
小贴士
1. 如买不到中筋面粉,可以使用高筋面粉+低筋面粉;
2. 使用香草棍时,应将香草棍划开,取出里面的籽一起熬煮;
3. 酥皮的边角料可以用作装饰。
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