拿破仑酥
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拿破仑酥法文为“Mille-feuille”,意思是有一百万层的酥皮,所以又被称为千层酥,由三层啡色的千层酥皮,夹两层芝士酱而制成。口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑的制作材料虽然简单,但它的重点和难点是千层酥皮的制作,过程却极繁,复—在面团中裹入黄油,反复折叠,形成数百层面皮,同时还要注意保持酥皮干身,这样做出来的酥皮才够松化。不少西点师傅爱在酥皮之间加上新鲜的水果,一口咬下去满口酥脆加上水果的甜美清爽,唇齿间上似在演一曲浪漫的圆舞曲—这样的组合无疑是最理想的,甚至有西点师用其他馅料代替芝士酱,口感更是不俗!。
时间: 10-30分钟
食材
酥皮
2张
低筋面粉
25g
蛋黄
3个
纯牛奶
250ml
白糖
60g
蔓越莓干
10g
步骤
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1. 蛋黄中加入30克的细砂糖,用打蛋器打发(颜色发白,变浓稠)待用
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2. 在锅里倒入纯牛奶和30克的细砂糖,加热至沸腾状态
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3. 将煮好的牛奶缓慢、多次倒入蛋黄糊中,边倒边不停搅拌
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4. 拌好的奶糊过滤一次
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5. 倒回锅里,开小火加热并不停搅拌,以免烧焦
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6. 直至面糊变得浓稠,立即离火
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7. 室温放软的酥皮,稍擀一下,然后切成长方形的面片,用叉子在表面均匀的扎上小孔,以防烤时起鼓
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8. 箱预热200度,放中上层,烤10-15分钟至表面金黄
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9. 酥皮烤好晾凉,挤上卡仕达酱再放上一块酥皮
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10. 在第二层酥皮的面上再挤上卡仕达酱,然后放上蔓越莓即可
小贴士
简单无技巧。
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