浪漫之都之经典甜点【拿破仑酥】
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荡淡
追求美食,感觉一直在路上,永远没有尽头,法国的甜点闻名遐迩,虽然知道甜点热量高,但还是忍不住喜欢它,【拿破仑蛋糕】--法式经典甜点之一,酥脆的千层夹杂着甜而不腻的奶油霜伴戚风蛋糕,一层又一层的齿颊留香......
时间: 1-2小时
食材
酥皮(材料请在“菠萝派”菜谱里釆集)
290g
威风蛋糕片材料:低粉85g、鸡蛋5个、细砂糖(20g加入蛋黄、80g加入蛋清、牛奶40g、玉米油40g、葡萄干10g、朗姆酒适量、盐2g、泡打粉适量、香草精1g)
2片
奶油霜材料:无盐黄油
250g
蛋清
3个的量
细砂糖(一半加蛋清一半加清水)
100g
清水
30g
步骤
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1. 将酥皮擀成长16、宽12的薄面皮三块,然后用叉子在面皮上戳上一些小洞,静置20分钟。
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2. 烤箱预热后,将酥皮放入先230度左右烤8分钟,然后180度左右烤25分钟,烤好后放凉备用。
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3. 制作戚风蛋糕片:葡萄干先用朗姆酒浸泡半小时,然后加入戚风蛋糕液里拌匀,放烤盘里175度烤20分钟。(具体过程请参照以前的蛋糕卷制作方法,这里就不重复了)
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4. 奶油霜材料(意式奶油霜,口感较轻盈,程序也较简单些)
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5. 黄油软化后切成小粒,用打蛋器打搅顺滑,蛋清加白砂糖打发六、七成,不流动即可。
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6. 清水与剩余的砂糖放小锅里熬成210度的糖浆,没有温度计可以肉眼观察见糖浆液起很多小泡,颜色微黄即可,立马将糖浆加入打发的蛋白里边加边搅拌。
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7. 然后将搅拌好的蛋白加入黄油里继续搅拌,直至顺滑。(这款奶油霜的量较多,拿破仑用量较少,多余的奶油霜可以用来调色作标花,放冰箱冷藏几天也没问题,只是会发硬,拿出后自然软化即可)
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8. 将酥皮-蛋糕片-酥皮-蛋糕片-酥皮的顺序排列,每一层都抹上奶油霜,拿破仑的雏形完成。
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9. 然后放冰箱里冷藏一小时以上,让奶油霜微冻,就可以取出整形了。
小贴士
此菜谱酥皮用量较少,所以甜点做出来只有两小块,自己在家做本来也很随意,酥皮可以一次性多做些,分小包放冰冻室里,用时取出自然软化即可。此款戚风蛋糕用量基本按8寸烤盘做的,也是做蛋糕卷的用量。拿破仑蛋糕可以自由搭配内馅,我是用了最基本款,喜欢的朋友可以自由发挥哦,加水果、奶油、巧克力均可。
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