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法式经典甜品——拿破仑
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染指的悲伤昆琦
法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuiller）口感集松化及嫩滑于一身。 但是制法相当考验手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身。
时间: 1-2小时
食材
提示：6寸蛋糕
适量
千层酥皮部分：
适量
黄油
100g
全蛋
1个
冰水
75g
低筋面粉
50g
柠檬汁
2g
盐
1g
蛋黄吉士慕斯夹心部分：
适量
蛋黄
2个
牛奶A
50g
牛奶B
500g
砂糖
70g
香草精
2.5g
白巧克力
40g
朗姆酒
6g
吉利丁片
4片（15g）
步骤
  • 1. 先做饼皮，面粉中间放入饼皮所用湿料，黄油切成小丁，从下至上进行翻拌。
  • 2. 和面成团后等分成6小团，并用保鲜膜封存放入冰箱冷冻50分钟。
  • 3. 取出后用6寸模底进行切割，边角料留存。
  • 4. 烤盘铺油纸，连同边角料放入烤箱进行烤制。
  • 5. 取出晾凉后备用。
  • 6. 蛋黄连同砂糖，牛奶A，低筋面粉一同搅拌均匀。
  • 7. 牛奶B加入香草精、黄油、白巧克力、朗姆酒和吉利丁片小火加热。
  • 8. 缓慢倒入蛋黄液之中进行充分搅拌。
  • 9. 六寸圆模，底盖套保鲜膜，并铺一层油纸。
小贴士
制作夹心的时候，煮好的牛奶应缓慢倒入蛋黄液之中。
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