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拿破仑千层酥
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万磁王uproar
法式经典甜品拿破仑千层酥，层层酥脆，回味无穷。

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时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
420g
低筋面粉
180g
细糖
30g
鸡蛋
50g
黄油
36g
盐
3g
牛奶
330g
片状黄油
250g
鸡蛋
500g
细糖
250g
低筋面粉
270g
泡大粉
4g
可可粉
15g
牛奶
60g
色拉油
80g
核桃仁
适量
葡萄干
适量
糖粉
210g
黄油
500g
炼乳
50g
步骤
  • 1. 德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 面皮部分制作原料
  • 2. 将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
  • 3. 加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；
  • 4. 快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；
  • 5. 将面团和片状黄油整理成1：2的大小
  • 6. 面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
  • 7. 松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次
  • 8. 将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
  • 9. 放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；
  • 10. 取出置凉备用
  • 11. 德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 蛋糕体部分制作原料
  • 12. 将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速
  • 13. 打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
  • 14. 依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；
  • 15. 最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
  • 16. 倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；
  • 17. 德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 奶油吉士馅部分制作原料
  • 18. 黄油软化和糖粉一起搅拌打发
  • 19. 混合均匀，最后加入炼乳即可；
  • 20. 将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
  • 21. 错开排列，中间抹一层酱油酱，
  • 22. 冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰
  • 23. 酥香美味的拿破仑蛋糕就出炉了
小贴士
拿破仑千层酥制作分为三个部分：
A)面皮部分：高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、 盐3g、牛奶330g,、片状黄油250g、
B)蛋糕体：鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量
C)奶油吉士馅：糖粉210g、黄油500g、炼乳50g、
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