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【终极烹饪课程】覆盆子拿破仑千层酥
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一只吃鱼猫
截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food： http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/raspberry-millefeuille-recipe
4-6人份
食材
千层酥皮
320克-375克
橙皮屑
1个橙子
高脂厚奶油
600ml
糖霜
3大茶匙（需另备额外过筛）
香草荚籽
2根香草荚
橙子味甜酒
适量
覆盆子
200克
步骤
  • 1. 把千层酥皮放到烤盘上，在表面筛上一层厚厚的糖粉（分量外的），能够使酥皮考后变得焦糖化。烤箱预热220度，先烘烤8分钟。之后将温度降低为200度，再烘烤7-12分钟直到千层酥皮变得酥脆，取出放凉
  • 2. 夹馅奶油：将香草荚剖开，取出香草荚籽放入碗中
  • 3. 夹馅奶油：在香草荚籽中加入高脂厚奶油和3大茶匙糖粉，将奶油打发
  • 4. 夹馅奶油：之后擦入橙皮屑，加入橙味甜酒，将奶油夹馅混合均匀
  • 5. 夹馅奶油：把奶油夹馅装入裱花带中，放入冰箱冷藏备用
  • 6. 将烤好的千层酥皮取出放凉一些，切成3等分，依次作为底层、中层和上层
  • 7. 取底层的千层酥皮，焦糖化的一面朝上，先在盘子上挤一点儿奶油，帮助千层酥皮粘在盘子上，防止滑动
  • 8. 之后在千层酥皮挤上制作好的奶油
  • 9. 在奶油上两两并排摆上覆盆子，盖上中层（焦糖化的一面朝下）
  • 10. 之后重复步骤8-9，挤奶油、摆覆盆子。盖上顶层酥皮之前，要再在覆盆子上挤一层奶油，如图即可
  • 11. 盖上顶层千层酥皮，焦糖化的一面朝上，表面撒些糖粉即可
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