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【终极烹饪课程】 浓香椰奶肉汁炖肉丸
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娇柔composite
截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已经在该网站找不到了 不过从网上找到 原来有人下载过制作成的PDF文件。
这个菜谱大厨主张利用上冰箱的冷冻柜，可以一次制作大量的肉丸，冷冻起来，食用时简单烹饪即可。
**制作肉丸时步骤是按视频发展顺序整理的，如果觉得较乱，可参见视频。
食材
芫荽籽
2茶匙
小豆蔻
4粒
青柠檬汁
1个柠檬
洋葱（肉丸）
1小个
大蒜（肉丸）
2瓣
干辣椒末（肉丸）
1茶匙
牛肉末（肉丸）
500克
面包糠（肉丸）
75克
牛奶（肉丸）
3-4大茶匙
橄榄油
适量
姜黄粉
1茶匙
肉桂粉
1/2茶匙
干辣椒末/整个干辣椒
1-2茶匙/2根
香茅
2根
姜片
适量
鸡高汤
400ml
椰奶
400ml
青柠檬屑
1个柠檬
盐
适量
胡椒
适量
步骤
  • 1. 将洋葱切碎，蒜切薄片。锅中放油烧热，加入洋葱碎和蒜片翻炒。加入盐和胡椒调味。翻炒5分钟，直到洋葱和蒜片变软颜色变深。之后加入辣椒末翻炒
  • 2. 将肉末放入碗中，如步骤图中，将肉末按压在碗壁上，中间留一个深窝
  • 3. 在深窝中加入盐和胡椒给肉末调味。
  • 4. 之后在将肉末充分搅拌，使盐和胡椒与肉末混合均匀。之后再向步骤二似的，将肉末按压在碗壁上，中间留一个深窝
  • 5. 在面包糠中加入牛奶，搅拌
  • 6. 将搅拌好的面包糠牛奶糊倒入肉末中
  • 7. 将炒好的洋葱碎和蒜片倒入肉末中
  • 8. 将肉末和其他原料充分混合搅拌均匀。
  • 9. 手上沾一点儿水，将肉末揉成肉丸，稍微比高尔夫球大一点儿尺寸。建议将肉丸冷藏30分钟，这样可使肉丸更紧实不容易散架。
  • 10. 锅中放油，可以多放一点儿油，将肉丸放入锅中煎4-5分钟。可以时常给肉丸翻一下面，让肉丸上色均匀。在锅的中间加入芫荽籽、小豆蔻、姜黄粉、肉桂粉、辣椒末/干辣椒。搅拌一下加入的香料，让它们的香味充分溶入锅中的油和汁水。
  • 11. 这个就是小豆蔻。
  • 12. 先用刀背切一切香茅使其味道释放，接着切成4短放入锅子中央。并加入切大片的姜。搅拌一下锅子中间香料集中的地方，使香料味道释放。
  • 13. 检查一下肉丸，是否上色均匀，再次将肉丸翻面。加入鸡高汤和椰奶，慢慢炖煮肉丸。可以尝一下汤汁的味道，再根据喜好调味。将肉丸炖煮8-12分钟直到酱汁开始变得浓稠
  • 14. 出锅前在肉丸表面擦上一些青柠檬屑。在汤汁中挤上青柠檬汁
  • 15. 摆盘，不要吝啬锅中的汤汁，可多放一点儿与肉丸一起食用。
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